Ginebra Blanca

¿QUÉ ES LA GINEBRA BLANCA?

Cuando hablamos de ginebra siempre se no vas a la cabeza el famoso gin tonic a la hora de beberlo. Y si es verdad que la ginebra es una de las bebidas más consumidas del mundo, además, nos da la oportunidad de combinarlo de diferentes maneras, incluso hay diferentes tipos y entre ellas está la ginebra blanca. ¿Qué es realmente?

La ginebra es una bebida destilada aromatizada con nebrina, y la baya del enebro, que es la base de cualquier ginebra, con una graduación alcohólica que va de los 37º a los 47º. Para su elaboración se utiliza alcohol etílico de origen agrícola, normalmente proveniente de cereales o de remolacha. Este alcohol se aromatiza por destilación en alambiques de cobre o de acero inoxidable.

Este proceso tradicional es lo que da lugar a la ginebra blanca que después se puede derivar varios tipos, pero donde realmente lo que destaca es su ausencia de color.

HISTORIA DE LA GINEBRA

El origen de esta bebida procede de la Holanda del siglo XVII. Un boticario llamado Leiden, quien mezcló la ginebra que se consumía en su momento, siendo de baja calidad, con bayas de enebro para suavizarla. El nombre de ginebra procede del término utilizado en holandés “jenever” que quiere decir enebro.

Desde sus orígenes más tempranos en la Edad Media, la bebida ha evolucionado de una medicina herbal a un objeto de comercio en la industria de los licores espirituosos. Se hizo popular en Gran Bretaña (particularmente en Londres) cuando Guillermo de Orange se convirtió en el rey Guillermo III de Inglaterra.

El éxito de esta bebida no tardó en llegar a diferentes puntos de Europa y cuando llegó a Inglaterra, el vocablo holandés se contrajo, dando paso a la palabra gin, que todos conocemos y usamos.

EL PROCESO DE ELABORACIÓN

Existen diferentes tipos de ginebra blanca, donde cada una se elabora de una manera distinta pero la base sigue el proceso tradicional que hemos hablado antes. Lo que cambia es si poseen diferentes aromatizantes y elementos afines, aunque no dejan de provocar una explosión de sabores en el paladar.

La ginebra blanca es elaborada a partir del alcohol de cereales y un proceso llamado purificación fraccionada. El alcohol purificado es mezclado con bayas de enebro y otras clases de agentes saborizantes como pueden ser el comino, hinojo, cardamomo, anís, almendras, cáscara de naranja o semillas de coriandro y se destila, diluyéndolo hasta conseguir una graduación determinada.

Las nebrinas dominan la aromatización de la ginebra, pero se emplean otros ingredientes para obtener distintos perfiles aromáticos que caracterizarán el producto final. El mayor secreto que pueden guardar los diferentes fabricantes de ginebra es la proporción y la combinación de las hierbas que emplean en su elaboración para aromatizar y otorgarle un agradable sabor al licor.

TIPOS DE GINEBRA BLANCA

La primera clasificación que podemos encontrar es teniendo en cuenta su proceso de elaboración entre ginebra holandesa y británica.

Ginebra Holandesa

Llamada «Genever» o «Jenever», se destilan alcoholes suaves junto con malta tratada y fermentada, donde después se mezcla la producción obtenida con diferentes elementos con características aromáticas y de sabor. Finalmente, se vuelve a destilar, obteniendo así una ginebra con unos 44 grados de alcohol. Existen varias familias de genevers

• Jóvenes: sin añejamiento en barrica, o casi sin él.

• Viejas: que tienen cierto nivel de añejamiento.

• Las de frutas: como las citroneen genever, genever jóvenes aromatizadas con limón.

Ginebra Británica

La principal diferencia es el uso de un alcohol fuerte reducido posteriormente, ya que el resto de proceso es igual, también se aromatiza y se vuelve a destilar. Esta ginebra es más seca y alcanza los 47 grados de alcohol.

Una segunda clasificación varía por la cantidad de aromatizantes, tipo de enebro en su elaboración, endulzantes y envejecimiento en la destilación. Se encuentran:

Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro

En realidad, se trata más de un aguardiente con sabor a enebro. Son consideradas dentro de la clasificación de ginebra. Este tipo de ginebra resulta de un proceso en el cual la bebida se aromatiza con bayas del enebro común o del enebro rojo (diferenciándose del resto de las denominaciones de ginebra). Para ser reconocida así, es preciso que esté fabricada con alcohol de origen agrícola, aguardiente o un destilado de cereales.

London Dry Gin

Esta ginebra es la más vendida y conocida a nivel mundial. Se caracteriza por ser seca y por la ausencia de colorantes, edulcorantes y otros aditivos en su contenido, que en este caso son las que llevarías los otros tipos de ginebra. Su aromatización se realiza en alambiques tradicionales, en los cuales es posible obtener una destilación cerca a los 70 grados de alcohol, que luego se rebajan con agua. Es destilada después de ser aromatizada.

Gin

Esta ginebra debe estar obligatoriamente elaborada con bayas de enebro común únicamente y con alcohol etílico de origen agrícola. Debe tener como sabor predominante la nebrina, aunque generalmente es aromatizada en la redestilación con otros sabores para hacerla más suave al gusto.

Distilled Gin o Gin destilado

Este tipo de ginebra se caracteriza porque en su proceso de fabricación se debe aromatizar primero el alcohol de origen agrícola, para después llevar a cabo la destilación. Puede contener aromas extra que se pueden añadir después de la destilación con los aromas. Esta destilación, además, debe tener un mínimo de 96% de alcohol en su composición.

Old Tom Gin

Este estilo clásico de ginebra se caracteriza por estar elaborada a la antigua usanza. Por lo tanto, se endulza y busca notas más vegetales en la aromatización de ginebra como esta.

Sloe Gin

Sloe significa endrina en inglés. Estos frutos ligeramente ácidos y amargos son los que dan su característico sabor al pacharán. En el caso de las Sloe Gin se parte de una ginebra tipo Old Tom y se endulzan y aromatizan con endrinas mediante maceración.

Tras esta maceración, se retiran las endrinas y se embotella tras ser filtrada, con una graduación aproximada de 25-30 grados. Un par de ejemplos son Plymouth Sloe Gin o Hayman’s Sloe Gin.

Ginebras envejecidas

Las ginebras clásicas no tienen ningún tipo de envejecimiento. Pero en los últimos años han aparecido ginebras elaboradas de la forma tradicional que incluyen un breve paso por barrica, el objetivo es que desarrollen nuevos matices aromáticos.

La primera ginebra envejecida que apareció fue la Citadelle Reserva 2008. Un años más tarde se lanzó la Beefeater Burrough’s Reserve, una ginebra envejecida en barrica de roble.

COMPOSICIÓN DE LA GINEBRA BLANCA

La ginebra blanca es un destilado elaborado con alcohol neutro de alta graduación, aromatizado con bayas de enebro y otros ingredientes aromáticos de origen vegetal: cítricos, especias, raíces, flores, hierbas o frutas.

La gran mayoría de las ginebras que existen en el mercado obtienen su alcohol base de cereales o remolacha, aunque, en realidad, cualquier fuente de azúcar o azúcares fermentables podría producirlo.

Hay varias clases diferenciadas de ginebra blanca:

• London Dry
• Jenever
• Old Tom
• Enevejecidas
• Premium
• Ultrapremium

SABOR DE LA GINEBRA BLANCA

El sabor de la ginebra blanca siempre va a destacar las bayas de enebro, pero dependerán el tipo de ginebra blanca que estemos tomando. Hay algunas que están más aromatizadas con cítricos, frutas, flores, especias. La base será muy parecida en boca, pero el sabor final variará según la elaboración.

CÓCTELES ELABORADOS CON GINEBRA BLANCA

Dentro de la amplísima variedad de cócteles y combinados de ginebra blanca que podemos encontrarnos, los que destacamos son:

• Gin tonic
• Pink Lady
• Negroni
• Tom Collins

MARCAS DE GINEBRA BLANCA

• Beefeater
• Seagrams
• Tanqueray
• Bombay
• Nordés
• Brockmans
• Bulldog
• Citadelle