Ginebra de Sabores

El Origen  

Todos sabemos sobre el auge de las ginebras de sabores en los últimos años y su innegable éxito, pero… ¿Cómo surge este concepto?

Probablemente si lees o escuchas “ginebra de sabores” lo primero que te vendrá a la mente serán las ginebras afrutadas como Beefeater Pink o Puerto de Indias Blackberry, pero lo cierto es que, dentro de este grupo, también se incluyen las especiadas o herbales, cítricas y florales, como son algunos modelos de Martin Miller’s o Tanqueray entre otros.

Fue la reconocida Brockmans la primera en atreverse a apostar por una receta que rompe con lo tradicional, eso sí, sin olvidarse de la receta original. Fue con ella que comenzó la extraordinaria moda de ginebra de sabores.

Lo cierto es que en España estas ginebras se asentaron en la mayoría de la población entre los años 2016 y 2017, siendo Puerto de Indias una de las más exitosas y reconocidas, que consiguió abrir camino a este tipo de licor por el que apuestan prestigiosas marcas como Martin Miller’s y Whitley Neill, llegando al mercado nuevas propuestas como la sorprendente Cannagin.

Elaboración

A pesar de los sabores exóticos de este tipo de ginebras, lo cierto es que su elaboración es idéntica a la de la ginebra blanca, añadiendo el paso de inclusión de los sabores protagonistas.

El proceso para la elaboración de ginebra está formado por cuatro pasos:

Fermentación

La fermentación de la ginebra por lo general se realiza con cereal, por lo que pasa por el proceso de malteado, en el que éste se germina y se tuesta, añadiendo posteriormente la levadura, que se encarga de transformar los azúcares en alcohol.

Destilación

El resultado de la fermentación incluye agua y otras sustancias, por lo que se realiza el proceso de destilado para separarlas. El alcohol hierve a una temperatura de 78,2 grados centígrados, y el vapor que se forma, cuando se condensa, se transforma en alcohol de gran pureza quedando separado del agua.

Maceración e infusión 

Normalmente para las ginebras de sabores se realizan cuatro destilaciones siendo las tres primeras exclusivamente de alcohol. Antes de realizar la cuarta, es cuando sucede la magia. Es en este momento cuando el alcohol puro destilado se infusiona o macera con los aromas elegidos, dejándolos reposar durante el tiempo que considere el maestro de mezcla.

La diferencia entre la maceración e infusión es que la primera se realiza a temperatura ambiente, mientras que la segunda tiene lugar en caliente. Muchas veces se llegan a realizar ambas técnicas, ya que además de sabor y aroma, conseguimos teñir la ginebra de manera natural.

Una vez se ha macerado/ infusionado, tiene lugar otra destilación que asienta los aromas y sabores, consiguiendo una mezcla totalmente homogénea.

Graduación

En cuanto a la graduación, según la Unión Europea, para que una ginebra sea comercializable bajo este nombre, deberá tener un mínimo de 37,5% de volumen de alcohol puro. Lo que es lo mismo, para 1 litro de ginebra, 375ml serán de alcohol, siendo el resto agua y sustancias obtenidas por la maceración o infusión de los ingredientes seleccionados.

Tipos

Dentro de la categoría de ginebra de sabores, nos encontramos con cuatro tipos. Por un lado, están las afrutadas (fresa, mora, melón…), las cítricas (naranja, limón…), y por el otro las especiadas o herbales y las florales.

El mundo de la ginebra a veces nos puede resultar complicado, de hecho, es fácil confundirnos con los distintos tipos que existen (sobre todo entre estos dos últimos), pero esperamos que tras esta breve explicación quede un poco más claro.

Afrutadas

Cuando hablamos de ginebras afrutadas, nos referimos a aquellas ginebras que han sido infusionadas con frutas, como pueden ser fresas o moras entre otras.

Cítricas

Lo que hace especial a este tipo de ginebras es que han sido elaboradas con cítricos, como el limón, la naranja o la lima, y se caracterizan por su carácter refrescante gracias a la acidez.

Especiadas o Herbales

Las ginebras especiadas son aquellas que han sido infusionadas o maceradas con aromas de hierbas o especias, como pueden ser por ejemplo el laurel, tomillo o romero.

Florales

Estas se infusionan con pétalos y aromas de flores, como la lavanda, por ejemplo, que permite a los maestros de mezcla crear recetas inimaginables con aromas y matices únicos.

Cócteles

La ginebra de sabores es perfecta para realizar exquisitos cócteles gracias a su variedad de notas y matices distintos, que te permiten combinarlo de mil maneras. Por lo pronto te dejamos 4 sugerencias de mezclas que una vez las pruebes querrás repetir ;)

Pink Daikiri

Hielo, 60ml de ginebra de fresa, 25ml de zumo de lima fresco, 15ml de jarabe de azúcar y 5 fresas frescas cortadas.

Spiced Gin Tonic

Hielo, 50ml de ginebra especiada (como puede ser Cannagin, por ejemplo), 200ml de tónica neutra, Pimienta de Jamaica y 1 Rodaja de Lima.

Citrus Mix

Hielo, 50ml de ginebra cítrica (Como Alborán Citrus Naranja o Tanqueray Flor de Sevilla), 200ml de Tónica toque de lima y una rodaja de naranja.

Floral Gin Tonic

Hielo, 50ml ginebra floral, 200ml tónica neutra, 1 rodaja de pepino y Hojas secas de la flor protagonista.

Marcas

Te mostramos una lista con las marcas más destacadas en Ginebra de Sabores:

•          Puerto de Indias
•          Cannagin
•          Brockmans
•          Hendrick's
•          Martin Miller's
•          Bombay
•          Tanqueray
•          Whitley Neill
•          Rives
•          Larios
•          Beefeater
•          Obsession

Curiosidades

No es un secreto la gran popularidad que han conseguido las bebidas rosas en los últimos años. Y es que, aunque la primera ginebra en incorporar sabores frutales fue Brockmans, Puerto de Indias ha sido la gran promotora de la ginebra rosa en España. 

Puerto de Indias Strawberry nace como fruto de la casualidad. El objetivo era conservar unas fresas para repostería en alcohol, y al hacerlo, se dieron cuenta de que ahí había algo especial. Las fresas reposaron en el alcohol que después se destiló con ginebra, y así fue como surgió el fenómeno.

La empresa sevillana cultivó grandes resultados, consiguiendo entrar en el Top 10 de ginebras más consumidas del mundo, y es que, en el periodo de 2013-2018 multiplicó por 2000 sus ventas, vendiendo en este tiempo más de 15 millones de botellas. 

Gracias a su éxito, otras grandes marcas del sector se sumaron a este fenómeno, como Beefeater con su Beefeater Pink, Larios con Larios Rosé, Gordon’s con Gordon’s Premium Pink y Rives con Rives Pink.