Ginebra Sin Alcohol

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COMIENZOS DE LA GINEBRA

A pesar de la alta popularidad de la ginebra inglesa, este destilado ni es originario de Inglaterra, ni siempre ha sido tan popular. De hecho, el primer escrito que hace referencia a esta bebida espirituosa data del 1945 y tuvo lugar en Países Bajos. Mismo lugar donde posteriormente nació la primera fórmula de la mano de Philippus Hermani y que fue muy usada en las destilerías de la época.

Bajo el reinado de España en Países Bajos, se prohíbe el destilado de cereales, y no es hasta el año 1713 que se retoma la destilación.

Mientras tanto, en Inglaterra se funda la “Oostindische Compagnie”, pieza clave en la elaboración de ginebra en Inglaterra. En el 1602 se escribe la primera receta inglesa, que tiene un gran éxito. Tanto que en el 1621 ya hay registrados en el país 200 destiladores.

A principios del siglo XIII comienza la llamada “locura por el gin” en Inglaterra, llegando a consumir la población 13.638.276 litros de ginebra. Si, has leído bien. A pesar de este gran auge, la ginebra holandesa siempre fue mejor vista que la inglesa.

A mediados del siglo XIII, debido al clima, las cosechas son malas, y esto trae consigo consecuencias como el cierre de destilerías o la subida de precios. Eso sí, al aumentar el precio se produjo una subida de calidad, y fueron las personas con más fortuna las que compraron las mejores destilerías del país.

A principios del siglo XIX desaparecen las destilerías de baja calidad y se mejoran los alambiques. Dicha mejora supuso la obtención de un alcohol más puro, por lo que no era necesario añadir botánicos con tanta intensidad. Así que pasaron a añadir a la ginebra botánicos más delicados y suaves que le otorgaban una profundidad nunca vista.

A lo largo del mismo siglo y con la importancia que tuvo sobre esta bebida, la ginebra se expande por Europa y se suman a la moda Charles Tanqueray y James Burrough, fundador de Beefeater.

A principios del siglo XX tiene lugar la ley seca en Estados Unidos, que incrementa el consumo de ginebra en el país. Fue entonces cuando surge el Dry Gin. Mientras allí se convierte en una de las bebidas más populares, en Holanda e Inglaterra su consumo va a la baja.

En Holanda esta caída se debe a la subida de los impuestos y a las guerras sufridas en el territorio. En Inglaterra la disminución del consumo entre la población tiene lugar debido a la llegada de su eterno enemigo, el vodka.

No fue hasta el año 1987 que esta la ginebra resurge de la mano de Bombay Sapphire. 

España es el tercer país del mundo en el que más ginebra se consume, por lo que en el año 2017 llega la primera ginebra sin alcohol, que viene a cubrir un sector del mercado que estaba abandonado.

Dicho sector lo forman los deportistas que no se quieren pasar con las calorías, las embarazadas, aquellos que tienen que conducir pero se niegan a renunciar al momento, o simplemente quienes no les apetece tomar alcohol. Sea como sea podrán disfrutar de un buen Gin Tonic que respete el sabor eliminando el alcohol, con todas las ventajas que esto conlleva.

Ya sabes eso de “Bebe como nunca, disfruta como siempre”.

 

Elaboración

Para su elaboración existen varios métodos, pero el más frecuente está formado por dos pasos:

Aromatización

La ginebra sin alcohol se compone de agua mineral y de los aromas elegidos. La aromatización se puede llevar a cabo mediante maceración o infusión, dejando a los componentes reposar durante el tiempo deseado. Estos dos métodos se diferencian en que el primero se realiza a temperatura ambiental y el segundo en caliente.

También se pueden aplicar ambas técnicas, consiguiendo beneficios como el teñido natural de la mezcla.

Destilación

Sabemos que durante la destilación pasan dos cosas importantes, una que se separa el alcohol del resto de sustancias, y la otra, que sirve para unir las notas y matices seleccionados por el maestro de mezcla, dando como resultado una mezcla sólida y homogénea.

 

Tipos

Aunque no contenga alcohol, esta ginebra puede ser mezclada al igual que una tradicional, por lo que mantiene los mismos tipos. Contamos con ginebra neutra, especiada o herbal, afrutada, cítrica y floral.

Neutra

La ginebra neutra es la que presenta un sabor clásico, es decir predomina el enebro con un potente aroma.

Especiadas o Herbales

Las de tipo especiada o herbal son aquellas que han sido infusionadas con especias o hierbas seleccionadas para lograr aromas y sabores especiales.

Afrutadas

Para su elaboración se han usado frutas como por ejemplo la fresa. Son perfectas para mezclar.

Cítricas

Las ginebras cítricas son las que se han elaborado con frutos que le aportan acidez a la mezcla, como limón, lima o naranja. Son de carácter muy refrescantes.

Florales

Han sido maceradas o infusionadas con flores que le aportan esencias únicas, como pueden ser la violeta hibiscus o el azahar.

 

Cócteles

Las ginebras sin alcohol cuentan con el mismo carácter que otras, por lo que es perfecta para preparar tu Gin Tonic. Dado que existen varios tipos distintos, podrás mezclarlos como más te guste. Dos de las mezclas más reconocidas son:

Gin Tonic

Hielo, 50ml de ginebra sin alcohol, 200ml de tónica neutra, 1 rodaja limón, botánicos al gusto.

Pink Daikiri

Hielo, 60ml de ginebra de fresa sin alcohol, 25ml de zumo de lima fresco, 15ml de jarabe de azúcar y 5 fresas frescas cortadas.

 

Marcas

Las dos marcas más destacadas dentro de la categoría de ginebra sin alcohol son:

 

Curiosidades 

El mundo evoluciona junto a nuestras necesidades, para hacernos la vida más fácil y flexible. En 2017 GINSIN lanza al mercado la primera ginebra sin alcohol del mundo, y unos años después, en 2021, Tanqueray se suma a este fenómeno. Ambos tienen un objetivo en común, que disfrutes de lo que te gusta de una manera saludable.

Gordon’s no se queda atrás y también crea un producto innovador. Se trata de una bebida con sabor a Gin Tonic, para que no te preocupes por nada y solo tengas que servirlo en una copa con hielo. Este mix cuenta con un grado alcohólico de menos de 0,5%.

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