Gin Aromatisé

L'origine  

Nous connaissons tous l'essor des gins aromatisés ces dernières années et leur succès indéniable, mais... Comment ce concept est-il né ?

Si vous lisez ou entendez "gin aromatisé", la première chose qui vous vient à l'esprit sont probablement les gins fruités tels que Beefeater Pink ou Puerto de Indias Blackberry, mais la vérité est que ce groupe comprend également des gins épicés, à base de plantes, d'agrumes et floraux, comme certains modèles de Martin Miller's ou Tanqueray, entre autres.

Ce sont les célèbres Brockmans qui, les premiers, ont osé opter pour une recette qui rompt avec la tradition, sans pour autant oublier la recette originale. C'est avec elle qu'est née l'extraordinaire mode du gin aromatisé.

La vérité est qu'en Espagne ces gins se sont installés dans la majorité de la population entre 2016 et 2017, étant Puerto de Indias l'un des plus réussis et reconnus, qui a réussi à ouvrir la voie à ce type de liqueur pour laquelle des marques prestigieuses comme Martin Miller's et Whitley Neill parient, atteignant le marché avec de nouvelles propositions comme l'extraordinaire Cannagin.

Élaboration

Malgré les saveurs exotiques de ce type de gin, la vérité est que sa production est identique à celle du gin blanc, avec en plus l'inclusion des principaux arômes.

Le processus de fabrication du gin se déroule en quatre étapes :

Fermentation

La fermentation du gin s'effectue généralement avec des céréales, qui passent donc par le processus de maltage, au cours duquel elles sont germées et grillées, pour être ensuite additionnées de levures, qui sont chargées de transformer les sucres en alcool.

Distillation

Le résultat de la fermentation comprend de l'eau et d'autres substances, c'est pourquoi on procède à la distillation pour les séparer. L'alcool bout à une température de 78,2 degrés Celsius et la vapeur qui se forme, une fois condensée, est transformée en alcool de haute pureté et séparée de l'eau.

Macération et infusion

Les gins aromatisés sont normalement distillés quatre fois, les trois premières distillations étant exclusivement constituées d'alcool. Avant la quatrième distillation, la magie opère.

C'est à ce stade que l'alcool pur distillé est infusé ou macéré avec les arômes choisis, en les laissant reposer aussi longtemps que le maître mélangeur le juge bon. La différence entre la macération et l'infusion est que la première se fait à température ambiante, tandis que la seconde a lieu à température ambiante.

Les deux techniques sont souvent utilisées, car en plus de la saveur et de l'arôme, on obtient une coloration naturelle du gin. Après la macération/infusion, une autre distillation a lieu pour fixer les arômes et les saveurs et obtenir un mélange totalement homogène.

Teneur en alcool

En termes de teneur en alcool, selon l'Union européenne, pour qu'un gin puisse être commercialisé sous cette appellation, il doit avoir un minimum de 37,5 % d'alcool pur par volume. En d'autres termes, pour 1 litre de gin, 375ml seront de l'alcool, le reste étant de l'eau et des substances obtenues par macération ou infusion des ingrédients sélectionnés.

Types

Dans la catégorie des gins aromatisés, il en existe quatre types. D'une part, il y a les fruités (fraise, mûre, melon...), les agrumes (orange, citron...), et d'autre part, les épicés ou les herbacés et les floraux.
Le monde du gin peut parfois être compliqué, en effet, il est facile de s'embrouiller avec les différents types qui existent (surtout entre les deux derniers), mais nous espérons qu'après cette brève explication, ce sera un peu plus clair.

Fruité

Lorsque nous parlons de gins fruités, nous faisons référence aux gins qui ont été infusés avec des fruits, comme des fraises ou des mûres, entre autres.

Agrumes

La particularité de ce type de gin est qu'il a été élaboré à partir d'agrumes, tels que le citron, l'orange ou le citron vert, et se caractérise par son caractère rafraîchissant grâce à son acidité.

Épicé ou à base de plantes

Les gins épicés sont ceux qui ont été infusés ou macérés avec des arômes de plantes ou des épices, comme le laurier, le thym ou le romarin.

Floral

Ceux-ci sont infusés avec des pétales de fleurs et des arômes, comme la lavande par exemple, ce qui permet aux maîtres mélangeurs de créer des recettes inimaginables aux arômes et nuances uniques.

Cocktails

Le gin aromatisé est parfait pour réaliser des cocktails exquis grâce à sa variété de notes et de nuances différentes, qui vous permettent de le combiner de mille façons. Pour l'instant, nous vous laissons 4 suggestions de mélanges qu'une fois que vous les aurez essayés, vous voudrez les répéter ;)

Pink Daikiri

Glace, 60ml de gin à la fraise, 25ml de jus de citron vert frais, 15ml de sirop de sucre et 5 fraises fraîchement coupées.

Gin Tonic épicé

Glace, 50ml de gin épicé (par exemple Cannagin), 200ml de tonic neutre, piment de la Jamaïque et 1 tranche de citron vert.

Mélange d'agrumes

Glace, 50ml de gin aux agrumes (comme Alboran Citrus Naranja ou Tanqueray Flor de Sevilla), 200ml de Tonic avec une touche de citron vert et une tranche d'orange.

Gin Tonic Floral

Glace, 50ml de gin floral, 200ml de tonic neutre, 1 tranche de concombre et des feuilles séchées de la fleur principale.

Marques

Voici une liste des marques les plus importantes à Gin de Sabores :

•        Puerto de Indias
•        Cannagin
•        Brockmans
•        Hendrick's
•        Martin Miller's
•        Bombay
•        Tanqueray
•        Whitley Neill
•        Rives
•        Larios
•        Beefeater
•        Obsession

Curiosités

Ce n'est un secret pour personne que les boissons roses sont devenues très populaires ces dernières années. Bien que le premier gin à incorporer des arômes de fruits ait été Brockmans, Puerto de Indias a été le grand promoteur du gin rose en Espagne.

Puerto de Indias Strawberry est née du hasard. L'objectif était de conserver des fraises pour la confiserie dans l'alcool, et ce faisant, ils ont réalisé qu'il y avait là quelque chose de spécial. Les fraises ont reposé dans l'alcool, qui a ensuite été distillé avec le gin, et c'est ainsi que le phénomène est apparu.

L'entreprise sévillane a cultivé de grands résultats, réussissant à entrer dans le Top 10 des gins les plus consommés au monde, et dans la période 2013-2018 elle a multiplié ses ventes par 2000, vendant plus de 15 millions de bouteilles dans cette période.

Grâce à son succès, d'autres grandes marques du secteur ont rejoint ce phénomène, comme Beefeater avec son Beefeater Pink, Larios avec Larios Rosé, Gordon's avec Gordon’s Premium Pink et Rives avec Rives Pink.