Cardhu

Histoire

L'origine de Cardhu remonte à 1811 dans le Speyside, en Écosse. John et Helen Cumming étaient un couple marié qui a décidé de reprendre une ferme et de commencer à distiller en petites quantités, comme beaucoup de gens le faisaient dans la région de Spey.

John a commencé à distiller sans les licences requises, car elles étaient coûteuses, ce qui a conduit à sa condamnation.

A partir de 1824, le prix des licences a été réduit et John a réussi à en obtenir une. A partir de ce moment, l'idée de se développer se poursuit par l'achat de nouveaux alambics pour la distillation.

En 1846, John décède et son fils Lewis reprend la ferme et la distillerie qu'il avait construites au cours des années précédentes. Avec deux employés, un brasseur et un malteur, ils commencent à distiller de l'automne au printemps.

Lewis meurt en 1872 et la distillerie est reprise par sa mère et sa femme Elizabeth. Elizabeth a repris l'affaire et a déposé la marque Car-Dhu. Cardhu signifie "roche noire" en gaélique. Dès lors, et malgré les guerres mondiales, la distillerie s'agrandit à plusieurs reprises pour répondre à la demande croissante.

En 1885, l'entreprise a triplé ses ventes, ce qui a conduit Johnnie Walker and Sons à acheter une grande partie de la production de Cardhu pour l'utiliser dans son spiritueux mélangé de plus en plus populaire.

En 1960, plusieurs bâtiments de la distillerie ont été reconstruits, et en 1970, des serpentins à vapeur ont été introduits pour chauffer les alambics. L'eau de la source de Mannoch Hill commence à être mélangée à celle du ruisseau Lynne pour alimenter la production accrue de la distillerie.

En décembre 2003, l'énorme succès des ventes de Cardhu, jusqu'à 1 200 000 bouteilles, signifie que la demande commence à dépasser l'offre, principalement en raison de son succès en Espagne, ainsi que de son utilisation dans Johnnie Walker.

Vinification

Cardhu est un whisky pur malt, distillé en plusieurs lots selon un processus de production lent, vieilli en fûts de chêne pendant 12 ans.

Sa caractéristique la plus remarquable est l'eau utilisée pour la distillation, obtenue à partir de la rivière glaciaire Spey, ce qui donne un whisky écossais à l'identité forte.

Le processus Cardhu comporte plusieurs étapes :

Le maltage où l'orge est nettoyée, mouillée et laissée à sécher pendant qu'elle germe et devient du malt. Le processus de germination est arrêté en étalant l'orge sur un plancher en fer perforé. Sous ce plancher est placé un four à tourbe, dont la chaleur sèche le grain et l'imprègne d'un léger arôme de tourbe.

Vient ensuite le brassage, où le malt est broyé et mélangé à de l'eau de source, transformant l'amidon en un liquide sucré appelé worst.

Ce liquide est mélangé à de la levure et placé dans des cuves où la fermentation a lieu. Le sucre est transformé en alcool.

Après la fermentation, la distillation commence. La distillation dans des alambics en cuivre (dans le cas de Cardhu en forme de col de cygne) influence la saveur du whisky. Le whisky de malt est distillé deux fois par lots dans de grands alambics en cuivre ou Pot Stills.

Et c'est précisément lors de la deuxième distillation, la phase secrète et exclusive du Cardhu Single Malt, que ce whisky prend forme et se distingue des autres whiskies de malt.

Pendant la maturation, le fût transmet au whisky single malt des saveurs et des arômes qui varient en fonction de l'origine du fût et de son contenu précédent.

Prix

Le succès de cette marque l'a conduite à remporter de nombreux prix au fil des ans, valorisant sa qualité et son excellence.

Les plus remarquables sont la médaille d'or du "Scotch Whiskey Masters" en 2014.

Et en 2016, il a remporté le prix du meilleur whisky du monde décerné par les "World whisky Awards".