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Cardhu

Cardhu
Empresa:
Diageo España S.A.
País:
Escocia
Inauguración:
1824

Cardhu es una marca de Whisky escocés que destaca por la cualidad común de sus creaciones, la malta única. Su whisky se elabora en la destilería anteriormente conocida como Cardow, también conocida como el hogar de Johnnie Walker en Speyside

 

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Parrilla Lista

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Historia


El origen de Cardhu se remonta al año 1811 en Speyside, Escocia. John y Helen Cumming eran un matrimonio que se lanzaron a hacerse con una granja para e empezar a destilar en pequeñas cantidades, como hacían mucha gente en la zona de Spey.


John empezó a destilar sin la licencia que se obligaba a tener, ya que eran caras, lo que provocó que fuera condenado.


A partir de 1824, se redujeron los precios de las licencias y John logró conseguir una. A partir de aquí, la idea de crecer siguió adelante comprando nuevos alambiques para la destilación.


En 1846 muero John y, su hijo Lewis se hizo cargo de la granja y la destilería a la que ya había venido posicionando en los años anteriores. Con dos empleados, un cervecero y un encargado de la malta comenzaron a destilar de otoño hasta la primavera.


Lewis muere en 1872 y se hacen cargo de la destilería su madre y Elizabeth, su esposa. Esta última toma las riendas del negocio y registra Car-Dhu como marca. Cardhu significa “roca negra” en gaélico. A partir de entonces, y a pesar de las Guerras Mundiales, la destilería fue ampliando varias veces para poder abastecer la creciente demanda.


En 1885 el negocio triplicó sus ventas y condujeron a Johnnie Walker and Sons a comprar gran parte de la producción de Cardhu para utilizarlo en su blended cada vez más popular.


En 1960 se reconstruyeron varias edificaciones de la destilería, y en 1970 introdujeron serpentines de vapor para calentar los alambiques. El agua del manantial de Mannoch Hill comenzó a ser mezclado con agua del arroyo de Lynne para abastecer el aumento de la producción de la destilería.


En diciembre de 2003, el enorme éxito de ventas de Cardhu, hasta las 1.200.000 botellas hicieron que la demanda comenzara a superar a la oferta, principalmente por su éxito en España, así como por su uso en Johnnie Walker.


 


Elaboración


Cardhu es un whisky puro malta, destilado en varios lotes a través de un proceso lento de elaboración, añejado en barricas de roble durante 12 años


Sus características más destacadas, es el agua que se utiliza para la destilación obtenida del río glacial Spey, dando un whisky escocés con mucha identidad.


El proceso de Cardhu comprende varias fases:


El malteado donde la cebada se limpia, se humedece y se deja secar mientras germina y se convierte en malta. El proceso de germinación se detiene extendiendo la cebada sobre un suelo de hierro perforado. Bajo este suelo se sitúa un horno de turba cuyo calor seco así el grano y lo impregna con un ligero aroma a turba.


Tras esto se pasa al empastado donde la malta se muele y se mezcla con agua de manantial, transformando el almidón en un líquido azucarado llamado worst.


Con el worst empieza la fermentación, este líquido se mezcla con levadura y se introduce en cubas donde se produce la fermentación. El azúcar se convierte en alcohol.


Tras la fermentación se incia la destilación, donde en alambiques de cobre (en el caso de Cardhu con forma de cuello de cisne) influye en el sabor del mismo. El Whisky de Malta se destila dos veces siguiendo un proceso discontinuo en grandes alambiques de cobre o Pot Stills.


Y es precisamente en la segunda destilación, fase secreta y exclusiva de Cardhu Single Malt, en la que este whisky toma forma y se distancia del resto de los whiskies de malta.


Durante la maduración, la barrica transmite sabores y aromas al Whisky de Malta que variarán en función de la procedencia de la barrica y de sus anteriores contenidos.


 


Premios


El éxito de esta marca le ha llevado a ganar numerosos premios a lo largo de los años, valorando su calidad y excelencia.


Los más destacables son el premio de oro por “The Scotch Whiskey Masters” en el año 2014.


Y en el año 2016 cuando gano el premio al mejor whisky del mundo por “World whisky Awards”

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