Rhum noir

Histoire

Le rhum brun est l'un des spiritueux les plus populaires au monde. En fait, il existe des distilleries productrices de rhum dans le monde entier, le rhum américain étant le plus connu et le plus demandé.

Cependant, les origines du rhum ne sont pas tout à fait claires. On sait cependant qu'au XIe siècle, en Espagne, on produisait déjà une sorte de boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de la canne à sucre.

Plus tard, vers le 14e siècle, Marco Polo lui-même a également fait référence à l'occasion à un vin de sucre qu'il a trouvé dans l'actuel Iran. Les Espagnols exportaient de grandes quantités de canne à sucre des îles Canaries vers les Antilles, où elle poussait comme nulle part ailleurs.

Le rhum devient de plus en plus célèbre, mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que la production de rhum à grande échelle a lieu, avec de grandes plantations de canne à sucre. Ce sont les Anglais qui ont été chargés de le commercialiser dans toute l'Europe, faisant du rhum une boisson indéniablement populaire.

Cette popularité, tout comme en Europe, s'est étendue au marché nord-américain, et il y avait même des distilleries de rhum à New York. À la fin du XIIIe siècle, on comptait environ 150 distilleries en Nouvelle-Angleterre. La majeure partie de la production de la boisson était consommée à l'intérieur du pays, tandis que le reste était utilisé pour le commerce d'esclaves, d'or et d'ivoire sur le continent africain.

Les Français étaient préoccupés par le boom du rhum, car ils voulaient préserver la production française d'alcool. Les Français étaient si inquiets qu'ils sont allés jusqu'à interdire la consommation de mélasse et de ses dérivés pendant 50 ans, ce qui a conduit à son commerce au marché noir.

Production

La production de rhum brun se compose de 4 parties :

Fermentation

La première étape est la fermentation, au cours de laquelle le jus et la mélasse sont extraits de la canne à sucre. La mélasse est un liquide brun, plutôt épais, qui intervient dans la fabrication du sucre.

Une fois ces substances obtenues, on ajoute de l'eau et de la levure au mélange. Il convient de noter que le type de levure utilisé influencera le goût et l'arôme final du rhum.

Distillation

Dans le processus de distillation, l'objectif est de séparer l'alcool de l'eau et d'autres substances par chauffage, ce qui entraîne l'évaporation de l'alcool. L'alcool bout à 78,37 ºC et s'évapore. Il est ensuite condensé et le résultat est un alcool pur sans aucun résidu qui pourrait altérer le goût.

Vieillissement

Il s'agit d'une étape très importante afin d'obtenir un rhum de qualité avec les nuances et les saveurs souhaitées. Le mélange est placé dans le tonneau choisi et laissé reposer pendant le temps nécessaire, qui varie en fonction du type de rhum à obtenir.

Pour fabriquer du rhum brun, il faut attendre au minimum 1 an pour le rhum vieux et 3 ans dans le cas de l'Extra Añejo, à l'exception du rhum doré, qui se situe entre le blanc et le vieux. Il est courant d'ajouter du caramel au mélange pour lui donner plus de couleur.

Il est à noter que, si l'on veut un rhum épicé, c'est à ce moment que l'on ajoute les assaisonnements souhaités.

Filtrage

C'est dans cette partie du processus que les particules indésirables sont éliminées, afin d'obtenir une meilleure couleur et un meilleur goût. Certaines distilleries filtrent le rhum à une température aussi proche que possible du climat du pays vers lequel il sera exporté, afin que le rhum ne souffre pas et ne se décompose pas.

Types

On peut distinguer les types de rhum en fonction de leur origine, de leur période de vieillissement et de leur saveur.

Origine

Hispanique : Pour sa production, on utilise la mélasse de la canne à sucre. Son goût est caractérisé par une saveur douce et sèche, avec un corps léger. Il est produit dans les Caraïbes, en Amérique et en Espagne.

Britannique : Il est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, tout comme l'hispanique. Son goût est doux et généralement épicé, il est également corsé et de couleur foncée. Il est produit dans les pays des Caraïbes où vivaient autrefois les colonies britanniques.

Français : Dans ce cas, sa production est basée sur le jus de canne à sucre. C'est un rhum au caractère fort et sec, qui ne contient généralement pas d'additifs. En règle générale, ils sont plus chers que ceux des pays hispaniques et français.

Période de vieillissement

Rhum vieux : En général, on peut considérer que le rhum qui a été vieilli pendant au moins 1 an en fûts a vieilli pendant au moins 1 an.

Rhum extra vieux : Ce type de rhum doit passer au moins 3 ans en fûts, ce qui lui permet d'acquérir plus d'arômes, et donc d'être plus intense.

Rhum doré : Ce rhum est le plus doux des trois, car son temps de vieillissement est à mi-chemin entre un rhum blanc et un rhum vieux. Pour le rendre plus coloré, il est courant d'ajouter du caramel au mélange.

Saveur

En fonction du goût du rhum brun, on peut distinguer 3 types :

Épicé : Pour son élaboration, le rhum a macéré dans des fûts avec des fruits, des herbes ou des fleurs, absorbant les saveurs et les arômes des ingrédients choisis. Il est courant dans le rhum britannique.

Sucré : Remarqué pour sa forte teneur en sucre, qui ajoute de la douceur au mélange.

Overproof : Ce type de rhum se caractérise par le fait qu'il est très fort en raison de son grand volume d'alcool, c'est pourquoi il est utilisé dans le monde culinaire ou pour le flambage. Il est populaire pour être la vedette du "Zombie", le cocktail qui "ressuscite les morts". Oseriez-vous l'essayer ? ;)

Cocktails

Lorsque vous pensez à un mélange de rhum, la première chose qui vous vient à l'esprit est probablement le classique Rum-Cola ou Cuba Libre. Cependant, il est toujours bon d'aller un peu plus loin, alors voici quelques suggestions de cocktails pour vous permettre de franchir le pas et de sortir de la norme.

Zombie

Glace, 50ml de Rhum Extra Añejo, 50ml de jus d'orange, 50ml de jus d'ananas, 50ml de jus de citron vert, 25ml de grenadine et 25ml de Rhum Overproof.

Mojito

Glace, 50ml de jus de citron vert, 50ml de rhum vieux, 150ml d'eau gazeuse, 2 cuillères à soupe de sucre et de la menthe selon votre goût.

Blond Daikiri

Glace, 1 cuillère à soupe de sucre, 200ml de jus de citron, 50ml de rhum doré.

Marques

Les marques les plus connues de rhum brun sont les suivantes :

Barceló

Santa Teresa

Bacardi

Legendario

Kong Ron

Flor de Caña

Havana Club

Pampero

Matusalem

Diplomático

Brugal

Negrita 

Cacique

Curiosités

Il est facile de penser que le pays qui produit le plus de rhum est situé en Amérique, mais non, la vérité est que l'Inde est étonnamment le plus grand producteur au monde. En termes de qualité, cependant, d'autres pays sont très en avance grâce à leurs techniques avancées.

"Rhum" est un nom qui vient du mot anglais "rumbullion", qui signifie quelque chose comme un grand tumulte ou une émeute. C'est à partir de là qu'il a été appelé rhum en anglais, puis ron en espagnol.

La plus ancienne distillerie de rhum est située à la Barbade et son nom est Mount Gay Distillery. Ses débuts remontent à 1703.

Si dans la plupart des pays, nous avons l'habitude de le boire mélangé, dans les pays producteurs, il est généralement bu seul.

Outre son utilisation en tant que boisson alcoolisée, le rhum est également utilisé pour la production de tabac et à des fins culinaires pour préparer des sauces et même des desserts.