Ron Oscuro

Historia

El ron oscuro es una de las bebidas espirituosas más populares del mundo. De hecho, existen destilerías productoras del ron alrededor de todo el globo, siendo el de América el más conocido y demandado.

A pesar de ello, los orígenes del Ron no están del todo claros. Sin embargo, se conoce que en el siglo XI, en España ya se elaboraba una especie de bebida alcohólica que se obtenía de la fermentación de la caña de azúcar. 

Mas tarde, por allá del siglo XIV el mismísimo Marco Polo también se refirió en alguna ocasión a un vino de azúcar que halló en la actual Irán. Los españoles exportaron grandes cantidades de cañas de azúcar desde Canarias hasta Antillas, lugar en el que esta crecía como en ningún otro sitio. 

El ron se hacía cada vez más famoso, pero no fue hasta el siglo XVII que tiene lugar la producción de esta bebida a gran escala, con grandes plantaciones de caña de azúcar. Fueron los ingleses los responsables de comercializarlo por Europa, convirtiendo el ron en una bebida de popularidad innegable. 

Esta popularidad, además de tener lugar en Europa, se expandió hasta el mercado norteamericano, llegando incluso a haber destilerías de ron en Nueva York. A finales del Siglo XIII, en Nueva Inglaterra ya había unas 150 destilerías. La mayor parte de la producción de la bebida se consumía en el país, mientras que el resto lo usaban para intercambiar por esclavos, oro y marfil en el continente africano. 

En Francia estaban preocupados por el auge del ron, ya que querían preservar la producción de alcohol francés. Fue tanta la preocupación de los franceses que llegaron a prohibir el consumo de melaza y derivados durante 50 años, lo que desembocó en su negocio a través del mercado negro. 

Elaboración

La elaboración del ron oscuro consta de 4 partes:

Fermentación

El primer paso es la fermentación, parte en la que se extrae de la caña de azúcar el jugo y la melaza, que es La melaza es un líquido marrón y bastante espeso que interviene en la fabricación del azúcar.

Una vez se obtienen dichas sustancias, se agrega a la mezcla agua y levadura. Cabe destacar que el tipo de levadura que se use intervendrá en el sabor y aroma final del ron.

Destilación

En el proceso de destilación, el objetivo es separar el alcohol del agua y demás sustancias mediante calentamiento, consiguiendo así evaporar el alcohol. Este hierve a 78,37 ºC y se evapora. Posteriormente se condensa y el resultado es alcohol puro y sin residuos que puedan modificar el sabor.

Añejamiento

Este es un paso de mucha importancia para obtener un ron de calidad con los matices y sabores buscados. La mezcla se coloca en el barril seleccionado y se deja reposar durante el tiempo necesario, que variará en función al tipo de ron que se quiera obtener.

Para elaborar ron oscuro deberá pasar un mínimo de 1 año para el ron añejo y de 3 años en el caso de un Extra Añejo, a excepción del ron dorado que se sitúa en un lugar intermedio entre el blanco y el añejo. Para que este gane en color, es común añadirle caramelo a la mezcla.

Cabe destacar que, si queremos un ron especiado, es en este momento cuando se le añaden los condimentos deseados. 

Filtrado

En esta parte del proceso es cuando se eliminan las partículas no deseadas, con el objetivo de obtener un mejor color y sabor final. Algunas destilerías realizan este filtrado a la temperatura más cercana posible al clima del país al que se va a exportar, con el objetivo de que el ron no sufra y se descomponga.

Tipos

Podemos distinguir los tipos de ron según su origen, período de envejecimiento y sabor.

Origen

Hispánico: En su elaboración lo que se usa de la caña de azúcar es la melaza. Su sabor se caracteriza por ser dulce y seco, de cuerpo ligero. Se produce en el Caribe, América y España.

Británico: Se elabora a base de melaza de caña de azúcar, al igual que el hispánico. Su sabor es dulce y suele ser especiado, también tiene cuerpo contundente y su color es oscuro. Su producción se sitúa en los países del Caribe en los que habitaron colonias británicas.

Francés: En este caso su elaboración se basa en el jugo de la caña de azúcar. Es un ron de carácter fuerte y seco, que además no suele contener ningún aditivo. Por regla general son más caros que los hispánicos y franceses.

Período de envejecimiento

Ron Añejo: Por lo general, se puede considerar añejo aquel que ha envejecido un mínimo de 1 año en barrica.

Ron Viejo o Extra Añejo: Este tipo de ron debe pasar un mínimo de 3 años en barrica, por lo que adquiere más sabores, y por ende es más intenso

Ron Dorado: Este ron es el más suave de los tres, ya que su tiempo de añejamiento se encuentra a medias entre un ron blanco y un añejo. Para que este gane en color, es común añadirle caramelo a la mezcla.

Sabor

Según el sabor del ron oscuro, podemos diferenciar 3 tipos:

Especiado: Para su elaboración, el ron se ha macerado en barrica con frutos, hierbas o flores, absorbiendo este los sabores y aromas de las materias elegidas. Es habitual del ron británico.

Dulce: Destaca por su gran contenido en azúcares que le aporta dulzura a la mezcla.

Overproof: Esta clase de ron se caracteriza por ser muy fuerte debido a su gran volumen de alcohol, por lo que se usa en el mundo culinario o para flambear. Es popular por ser el protagonista del "Zombie", el cóctel que "resucita muertos". ¿Te atreverías a probarlo? ;)

Cócteles

Seguramente al pensar en una mezcla de ron, lo primero que se te ocurra sea el clásico Ron-Cola o Cuba libre. Sin embargo, siempre es bueno ir un paso más allá, por eso te dejamos algunas sugerencias de cóctel para que des el paso y rompas con lo habitual.

Zombie

Hielo, 50ml de Ron Extra Añejo, 50ml de zumo de naranja, 50ml de zumo de piña, 50ml de zumo de limón, 25ml de granadina y 25ml de Ron Overproof.

Mojito

Hielo, 50ml de zumo de limón, 50ml de ron añejo, 150ml de agua con gas, 2 cucharadas de azúcar y hierbabuena al gusto.

Blond Daikiri

Hielo, 1 cucharada de azúcar, 200 ml de jugo de limón, 50 ml de ron dorado.

Marcas

Algunas de las marcas más destacadas de ron oscuro son:

Barceló

Santa Teresa

Bacardi

Legendario

Kong Ron

Flor de Caña

Havana Club

Pampero

Matusalem

Diplomático

Brugal

Negrita 

Cacique

Curiosidades

Es fácil pensar que el país que más ron produce está ubicado en en América, pero no, lo cierto es que sorprendentemente la India es el mayor productor del mundo. Eso sí, en calidad otros países le llevan una gran ventaja gracias a sus técnicas avanzadas. 

"Ron" es un nombre que proviene de la palabra inglesa "rumbullion", que viene significado algo así como gran alboroto o revuelta. De ahí pasó a llamarse rum en el inglés, y posteriormente ron en español. 

La destilería más antigua productora de Ron está ubicada en Barbados y su nombre es Mount Gay Distillery. Sus comienzos datan del 1703. 

Aunque en la mayoría de países acostumbremos a tomarlo mezclado, en los países productores se suele beber solo.

Además de como bebida alcohólica, el ron también se usa en la producción del tabaco y con fines culinarios para preparar salsas e incluso postres.