Apéritif

QU'EST-CE QUE L'APÉRITIF ?

Nous aimons toujours, avant de nous mettre à table pour le déjeuner ou le dîner, pouvoir ouvrir la bouche après une journée bien remplie, ou lorsque nous sommes avec des amis et que nous attendons les autres, nous nous saluons, nous plaisantons au bout d'un moment, prendre un verre avec une collation est un moment idéal pour se désaltérer et ouvrir la bouche.

Des olives, des anchois, des chips, des fruits secs et des noix, ainsi qu'une boisson rafraîchissante, voilà une combinaison qui permet de passer un moment agréable et relaxant, dont on a souvent envie de profiter après des moments stressants ou agités.

Et il existe une boisson faite pour cela, l'apéritif. Une boisson dont la saveur et les composants vous aident à stimuler ou à augmenter votre appétit, car ils améliorent la salivation et le processus digestif, contribuant à satisfaire votre faim avant un repas.

Nous avons toujours l'habitude de prendre notre boisson préférée, comme la bière, le vin ou le soda, lorsque nous allons prendre une collation avant le déjeuner ou le dîner. Mais l'idéal est de pouvoir boire une boisson qui réponde vraiment à cette attente, qui soit faite pour que notre corps en profite, qui éveille ces sensations et qui soit en accord avec ce moment, et c'est de là que vient l'apéritif.

Ce mot vient du latin "apeire" qui signifie ouvrir, et c'est exactement ce qu'il fait, il nous met en appétit. Les boissons apéritives sont faites de différentes manières, elles peuvent contenir du vin ou non, ainsi que de l'alcool, mais sa fonction est que, donc la boisson doit être sèche, des notes amères et composée d'agrumes comme le citron, l'orange, la mandarine ou le pamplemousse.

HISTOIRE DE L'APÉRITIF

On recherchait des fins médicinales, comme dans la plupart des débuts des boissons ou des spiritueux, et les apéritifs étaient déjà utilisés par les Égyptiens, les Grecs et les Romains à ces fins. Au Moyen Âge, les monastères se sont spécialisés dans la préparation de concoctions à base de plantes.

On a découvert que les substances amères ont pour fonction de stimuler la sensation de faim, c'est pourquoi la plupart des boissons apéritives ont un goût amer. En effet, la muqueuse qui tapisse l'intérieur de la bouche et la langue, lorsqu'elle entre en contact avec des substances amères, provoque une augmentation de la sécrétion de salive et de ses enzymes, favorisant ainsi le processus de digestion.

Dès le XIXe siècle, à Turin, des liqueurs telles que Martini, Cinzano, Gancia et Campari ont été les premières à mélanger des herbes avec de l'alcool à faible teneur en alcool. Cette combinaison est la composante de base des apéritifs. En fait, ils sont les principaux producteurs de cette boisson.

PROCESSUS DE PRODUCTION

La production des différentes boissons apéritives varie d'un producteur à l'autre.

En définitive, les apéritifs sont des spiritueux aux notes amères obtenus par la distillation ou la macération dans l'alcool d'une base composée d'herbes, de racines et de fleurs, dont certaines peuvent contenir du vin et d'autres non. En fait, la teneur en alcool des apéritifs varie généralement de l'un à l'autre, mais elle est généralement inférieure à celle de toute autre boisson.

En fait, autrefois, il s'agissait de boissons sèches, pauvres en sucre, précisément parce que le sucre limite l'appétit et que l'objectif était inverse.

Une grande majorité d'entre eux contiennent des agrumes, car c'est la composante amère de ces fruits qui ouvre l'appétit.

TYPES D'APÉRITIFS

Les différents types d'apéritifs varient en fonction du processus d'élaboration, de l'utilisation ou non d'un type de vin, de la quantité d'arômes qu'ils peuvent contenir, d'agrumes, ou du degré d'alcool, car beaucoup d'entre eux sont des nectars et des boissons non alcoolisées.

De même, en fonction du processus d'élaboration, avec des produits ou des procédés plus naturels, des apéritifs Premium peuvent apparaître. Les types les plus importants que nous trouvons sont :

Vermouth

C'est la boisson par excellence de l'apéritif espagnol. La base du vermouth est le vin, et il est également composé d'absinthe, d'herbes et d'autres substances amères. Il existe en trois variétés. Blancs, rouges ou secs, il y a des vermouths pour tous les goûts. Le vermouth blanc a le goût de l'absinthe, le vermouth rouge celui de la gentiane et le vermouth sec celui de la camomille.

Campari

La couleur rouge vif de ce bitter d'apéritif est sa marque de fabrique. Produit à Milan, en Italie, selon une formule unique qui comprend un mélange d'herbes, d'épices, de fruits et d'écorces râpés, avec de la quinine, de la rhubarbe et de l'orange. On dit que le Campari, on l'aime ou on ne l'aime pas, car son amertume et sa densité ne sont pas au goût de tous. Il est habituel de le diluer avec de la glace, du soda ou de l'orange.

Amers

Ce sont des boissons amères, fabriquées à partir d'alcool, d'extraits de fruits et d'herbes.

Sherry

Il s'agit d'un type de vin produit à Jerez de la Frontera, élaboré à partir de raisins mûrs selon le système de maturation Solera. Il existe plusieurs types de vin de Xérès : fino, manzanilla et oloroso.

Porto

C'est un vin produit au Portugal, de couleur très foncée, savoureux et à forte teneur en alcool. La variété sèche est celle qui se boit en apéritif.

Madeira

Vin issu de raisins cultivés sur la roche volcanique de l'île de Madère, produit selon un système Solera similaire à celui utilisé pour le sherry.

LE GOÛT DE L'APÉRITIF

Dans les différents apéritifs, on trouve des saveurs et des sensations différentes. Comme nous l'avons vu précédemment, tout dépend du type d'apéritif que nous choisissons de boire.

Là où il n'y a aucun doute et si nous allons remarquer dans sa base en tout, c'est qu'il s'agit d'une boisson les notes amères ou extraits, ainsi que les différents agrumes que chaque marque utilise, où nous allons aimer un plus que d'autres en fonction de notre palais.

Dans le vermouth, le Campari ou le Jerez, nous apprécierons davantage la base faite de vin et ensuite il y aura des amers où ils n'auront pas de base de vin, mais nous apprécierons le mélange à base de fruits, d'herbes aromatiques où l'amertume sera présente dans le but de nous mettre en appétit.

COCKTAILS APÉRITIFS

• Vermouth classique
• Negroni
• Bloody Mary
• Aperol Spritz

MARQUES D'APÉRITIFS

• Aperol
  
• Campari
  
• Cynar
• Pimm's nº1
• Amaro

CURIOSITES

Selon les historiens, l'origine de l'apéritif remonte à la Grèce antique, au Ve siècle avant J.-C., où Hippocrate a mis au point une boisson à base de vin, d'absinthe et d'herbes afin de remédier à un manque d'appétit. C'était une boisson amère qui s'appelait vinum absinthiatum, le vin d'absinthe, et la raison pour laquelle elle avait ce goût était qu'elle stimulait la sensation de faim.

C'est en Italie jusqu'à la fin du XVIIIe siècle que le distillateur Antonio Benedetto a inventé un vin aromatique auquel il avait ajouté du quinquina et qu'il a appelé "vermouth". C'est à ce moment-là qu'il a commencé à devenir une boisson sociale.

La boisson devint populaire et devint en fait la préférée des rois, comme le roi d'Italie Victor Emmanuel, et des personnages historiques comme Garibaldi. Au XIXe siècle, le vermouth était devenu une boisson de choix dans les cercles politiques et intellectuels et au bar. Cette coutume s'est également répandue en France et, bien sûr, en Espagne.

L'apéritif est d'origine italienne, mais une fois qu'il a fait le saut dans notre pays, il semble être devenu un de nos signes d'identité. En fait, nous, les Espagnols, avons fait de l'apéritif quelque chose de très spécial si l'on tient compte du fait que la façon dont nous le consommons n'a rien à voir avec la façon dont il est consommé en France ou en Italie.ç

Dans notre pays, l'apéritif peut être consommé aussi bien avant le déjeuner qu'avant le dîner et il est généralement accompagné d'une tapa, un autre de nos signes d'identité et dans ce cas beaucoup plus typique.