Aperitivo

¿QUÉ ES EL APERITIVO?

Siempre gusta antes de sentarnos a comer o cenar el poder abrir boca después de un día ajetreado, o cuando estamos con amigos y mientras estamos esperando a los demás, nos saludamos, bromeamos después de un tiempo, tomarnos algo acompañando a un picoteo es un momento idóneo para calmar la sed e ir abriendo boca.

Tus aceitunas, tus anchoas, tus patatas chips, frutos secos y tu bebida refrescante es una combinación que hace de ese momento agradable y relajante, que muchos días después de momentos de estrés o ajetreados lo coges con más ganas todavía.

Y precisamente hay una bebida hecha para eso, el Aperitivo. Una bebida que por su sabor y componentes te ayudan a estimular o aumentar el apetito, ya que mejoran la salivación y el proceso digestivo, ayudando a satisfacer el hambre antes de la comida.

Siempre estamos a acostumbrados a tener nuestra bebida favorita como cerveza, vino o refresco cuando vamos a picotear algo antes de comer o cenar. Pero poder tomar una bebida que nos alegre realmente esa expectativa y esté hecha para que nuestro cuerpo lo disfrute, nos despierte esas sensaciones y sea acorde a ese momento es verdaderamente lo ideal, y de ahí nace el Aperitivo.

Esta palabra proviene de la palabra latina “apeire” que significa abrir, y es justo eso lo que hace, abrir nuestro apetito. Las bebidas Aperitivo estás hechas de diferentes maneras, pueden contener vino o no, al igual que alcohol, pero su función es esa, por eso el trago debe ser seco, notas amargas y compuesta por frutas cítricas como el limón, naranja, mandarina o el pomelo.

HISTORIA DEL APERITIVO

Los fines medicinales, como en la gran mayoría del inicio de las bebidas o licores, era lo que se buscaba, y los aperitivos ya los usaban los egipcios, griegos y romanos con esos fines. En la Edad Media los monasterios se convirtieron en lugares especializados en la preparación de brebajes con hierbas.

Se descubrió que las sustancias amargas tienen la función de estimular la sensación de hambre, de ahí que la mayoría de bebidas de aperitivo tengan ese toque amargo. Todo se debe a que la mucosa que reviste el interior de la boca y la lengua, cuando entra en contacto con sustancias amargas, provocan un aumento de la secreción de saliva y sus enzimas favoreciendo el proceso digestivo.

Ya en el siglo XIX, en Turín, licoristas como Martini, Cinzano, Gancia o Campari fueron los primeros en mezclar las hierbas con alcohol con una baja graduación. Esta combinación es el componente básico de los aperitivos. De hecho, son los grandes productores de esta bebida.

PROCESO DE ELABORACIÓN

La elaboración de las diferentes bebidas Aperitivo va variando entre los diferentes productores.

Al final los Aperitivos son bebidas espirituosas con notas amargas que se obtiene por la destilación o maceración de una base hecha de hierbas, raíces y flores en alcohol, incluso algunas pueden que contengan vino y otros no. De hecho, la graduación de los Aperitivos suele variar entre unos y otros, pero suelen ser menos que cualquier otra bebida.

De hecho, antiguamente, solían ser bebidas secas, bajas en azúcar precisamente ya que el azúcar limita el apetito y el objetivo era lo contrario.

Una gran mayoría de ellos contienen frutas cítricas, ya que el componente amargo de ellas son los que hacen la función de abrirnos el apetito.

TIPOS DE APERITIVO

Los diferentes tipos de aperitivo van a variar por el proceso de elaboración, si usan en su base algún tipo de vino o no, la cantidad de aromatizantes que pueda llevar, frutas cítricas, o grado de alcohol, ya que muchos de ellos son néctares y bebidas sin alcohol.

También dependiendo el proceso de elaboración, con productos más naturales o proceso pueden aparecer aperitivos Premium. Los tipos más importantes que encontramos son:

Vermut

Es la bebida por excelencia del aperitivo español. La base del vermut es el vino, además está compuesto de ajenjo, hierbas y otras sustancias amargas. Se presenta en tres variedades.  Blanco, rojo o seco, hay vermuts para todo tipo de gustos. El blanco destaca el sabor del ajenjo, en el rojo está mucho más presente la hierba genciana y, en el seco, la manzanilla.

Campari

El color rojo vibrante de este bitter de aperitivo le hace su seña de identidad. Producido en Milán (Italia), bajo una fórmula única que cuenta con una mezcla de hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, donde destacan la quinina, el ruibarbo y la naranja. Dice que el Campari o te gusta o no te gusta, no suele tener termino medio para la gente, ya que su amargor y densidad no es para todos los gustos. Es habitual diluirla con hielo, soda o naranja.

Bitters o amargos

Son bebidas amargas, elaboradas a base de alcohol, extractos frutales y hierbas.

Jerez

Se trata de un tipo de vino producido en Jerez de la Frontera, elaborado con uvas maduras mediante el sistema de maduración de Solera. Existen varios tipos de vino de Jerez: el fino, la manzanilla y el oloroso.

Oporto

Es un vino producido en Portugal, de color bien oscuro, gustoso y de elevada graduación alcohólica. La variedad seco es el que se toma como aperitivo.

Madeira

Es un vino elaborado con uvas cultivadas en roca volcánica de la Isla de Madeira, producido con un sistema de Solera similar al utilizado para el vino jerez.

SABOR DEL APERITIVO

En los diferentes Aperitivos podemos encontrar diferentes sabores y sensaciones. Todo va a varias como hemos visto antes el tipo de aperitivo que elegimos tomar.

Donde no hay duda y si vamos a notar en su base en todos, es que es una bebida las notas o extractos amargos, junto con las diferentes frutas cítricas que use cada marca, donde nos gustarán una más que otras dependiendo nuestro paladar.

En el vermut, Campari o Jerez apreciaremos más la base hecha de vino y luego habrá bitter donde no tendrán base vino, pero apreciaremos la mezcla a base de frutas, hierbas aromáticas donde el amargor se hará presenta para la finalidad de abrir nuestro apetito.

CÓCTELES DE APERITIVO

• Vermut Clásico
• Negroni
• Bloody Mary
• Aperol Spritz

MARCAS DE APERITIVO

• Aperol
  
• Campari
• Cynar
• Pimm´s nº1
  
• Amaro
  

CURIOSIDADES

Según los historiadores, el origen del aperitivo se remonta a la Antigua Grecia, al siglo V a.C, donde Hipócrates desarrolló una bebida a base de vino, ajenjo y hierbas con el fin era remediar la falta de apetito. Era una bebida amarga que la llamaban vinum absinthiatum, vino de ajenjo, y el sentido de que tuviera este sabor era que estimulaba la sensación de hambre.

Fue en Italia y hasta finales del siglo XVIII cuando el destilador Antonio Benedetto inventó un vino aromático al que le había añadido quina y al que bautizó con el nombre de “vermut”. Aquí es cuando empezó a convertirse en una bebida social.

La bebida se popularizó y de hecho se convirtió en la favorita de reyes, como el Rey de Italia Victorio Emmanuel y figuras históricas como Garibaldi. Ya en el Siglo XIX, el vermut se había convertido en una bebida que se tomaba en círculos de políticos e intelectuales y en la barra de los bares. Una costumbre que pasó también a Francia y como no, a España.

El aperitivo es de origen italiano, aunque una vez dio el salto a nuestro país parece que se convirtió en una de nuestras señas de identidad. De hecho, los españoles hemos convertido el aperitivo en algo muy particular si tenemos en cuenta que para nada tiene que ver la manera en que nosotros lo tomamos a como lo toman precisamente en Francia o Italia.

En nuestro país, el aperitivo se puede tomar tanto antes de la comida como de la cena y suele estar marcado además porque suele acompañarse de alguna tapa, otra de nuestras señas de identidad y en este caso mucho más propia.