Por qué comprar Vino Dulce | Generoso San Emilio Pedro Ximénez Lustau

Después de la vendimia, las uvas con las que se elabora este vino se solean. El proceso de soleado de la uva de Pedro Ximénez es muy importante, se trata de exponer la uva al sol para que se pasifiquen de una forma natural. Esta forma de tratar la uva hace que se no sea necesario añadirle azúcar al vino puesto que a través de la pasificación lo adquiere de forma natural. El proceso consiste en depositar todas las uvas en una base que reciba el sol directo, con cierta distancia entre ellos para que fluya mejor el aire. El tiempo que permanece expuesto dependerá mucho del clima de la zona en la que se encuentre, debe haber unas condiciones de humedad y temperatura concretas. Este jerezano ha sido envejecido durante 12 años.

Notas de cata. Vista, olfato y gusto

Al verterlo en la copa, vemos un color caoba muy oscuro con ribete yodado. Su aroma es intenso, floral y cítrico, y su sabor es a uvas pasas muy dulce, en el paladar es pleno y muy largo con un toque sutil de acidez.

Maridaje. Cómo degustarlo

Para apreciar todo su sabor se recomienda servir entre 10-12>°C. Como un buen vino de postre, es ideal para acompañar hojaldre, postres a base de frutas, o postres de chocolate.

Los Reputados Vinos de Jerez

El sistema de solera y criaderas, con el que se realiza la crianza de estos vinos, sólo puede realizarse en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. El Consejo Regulador de esta Denominación de Origen se encarga de llevar un control muy preciso sobre dónde y cómo se realizan estos vinos. En los Vinos de Jerez podemos encontrar 8 tipos diferentes, empezando por el más suave sería el Manzanilla, es seco y con notas florales. Amontillado, tiene un color topacio a ámbar y se puede notar ya el toque a frutos secos. Continuamos con el Fino, elaborado sólo a partir de uva de palomino, tiene un color tirando mas a dorado y tonos almendrados. El Oloroso, sufre un proceso de más oxidación y de envejecimiento, presenta un color más oscuro, y también bastante más cuerpo. Palo Cortado es más fresco y con bastante cuerpo. A través de la mezcla de un Oloroso Seco y un Pedro Ximénez se obtiene el Cream, con notas de caramelo. De las uvas de Pedro Ximénez se obtiene el vino que recibe el mismo nombre, es mas dulce que todos los anteriores. Y por último, pero no menos importante, el Moscatel, que procede del tipo de uva con el mismo nombre, su sabor es semidulce y tiene un delicioso aroma floral.

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