Por qué comprar Vino Dulce | Generoso Fino Jarana Lustau

Este vino de variedad 100% palomino, ha sido envejecido en la bodega Las Cruces, en Jerez de la Frontera. Gracias al clima de la zona, los vinos obtienen un mayor cuerpo y un estilo mas redondo. La crianza bajo el velo de flor, consiste en una capa de levaduras, de diferente grosor y entre grisáceos y blancos y perteneciente a la familia de los hongos saccaromyces, además, las levaduras protegen al vino del pardeamiento, proceso por el cual los alimentos adquieren una tonalidad marrón debido a ciertas reacciones químicas.

Para elaborar un vino Fino se necesita ciertas condiciones, ya que su crianza con velo es muy sensible a la temperatura. Es necesario que la orientación sea la más fresca posible y un suelo de tierra o albero. Para que la levadura permanezca viva es necesario que haya bastante aire dentro de la barrica en la que va a envejecer el vino. Su color es de un tono amarillo pajizo (color de un vino joven) aunque permanece varios años en madera, mínimo tres, tal y como exige las normas de la Denominación de Jerez, la levadura de flor no permite la acumulación de los pigmentos ámbar y castaños. Viña Las Cruces, de donde procede este vino, se encuentra en la desembocadura del río Guadalquivir, su suelo arenoso permite la plantación de Moscatel, Pedro Ximénez y Palomino, y es la única parcela de toda la D.O con las tres variedades

Notas de cata. Vista, olfato y gusto

Botella jerezana que contiene un vino de color pajizo, su aroma es punzante, almendrado y mineral, llegando a recordar a albariza. Al saborearlo descubrimos un vino seco, salino y yodado. Nos deja un toque final ligeramente amargo.

Maridaje. Cómo degustarlo

La manera más indicada de disfrutarlo es acompañando un buen plato de jamón ibérico, unas ostras, cualquier tipo de marisco, pescados blancos, ensaladas e incluso sushi. Servir muy frío, entre unos 7-9°C.

Un poco de historia sobre Lustau

La historia de Bodegas Lustau se remonta al 1896, año en el que fue fundada por Don José Ruiz-Berdejo. Su oficio era el de secretario judicial pero se dedicaba a cultivar las viñas en su finca Nuestra Señora de la Esperanza para luego venderlos a las grandes bodegas exportadoras. María Ruiz-Berdejo Alberti, hija de José, adquiere una bodega en el callejón de Asta, lo que hizo que trasladara a Jerez la crianza de sus vinos.

En los años 40, el marido de María, Emilio Lustau, traslada la bodega al barrio de Santiago, en la zona antigua de Jerez. Pocos años después Emilio pasó de ser almacenista a comercializar sus propios vinos y brandies. Papirusa, Jarana, Escuadrilla, Emperatriz Eugenia o Cinta de Oro fueron algunas de las marcas que creó Emilio.

En la década de los 80 Lustau llega a convertirse en una de las compañías mas innovadoras de Jerez. En estos años también se crea la gama Solera Familiar, la Almacenista y se comienza a elaborar las primeras Añadas. En 1990, Bodegas Lustau pasa a formar parte de la conocida compañía Luis Caballero, dedicada a la producción de bebidas espirituosas. Mas recientemente, en el año 2000, Lustau se hace con seis cascos bodegueros del siglo XIX en el centro de Jerez. Hoy día, tras ser restaurado, albergan las principales instalaciones de ésta gran marca.

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