Coñac

El Coñac es un aguardiente que se obtiene de la doble destilación del vino de uva blanca, por lo que al fermentarse adquiere un sabor y aroma mucho más exquisito que el mismo vino.  

Es muy común confundir el Coñac con el Brandy, pero es importante tener en cuenta que hay algunas características que los diferencian:

• El lugar de producción porque el Coñac solo se puede producir en Francia mientras que el Brandy se puede producir en cualquier parte del mundo.
• La variedad de uvas porque para elaborar el Coñac solo se pueden utilizar tres tipos de uvas blancas: ugni blanc, colombard o folle blanche mientras que para elaborar el brandy se puede utilizar cualquier variedad.
• El proceso de destilación el Coñac se elabora con un proceso de doble destilación en un alambique de cobre mientras que para elaborar Brandy se puede elegir cualquier proceso.
• Y la crianza porque el Coñac debe envejecer mínimo tres años en barricas de roble, mientras que hay tipos de brandy que solo necesitan envejecer por lo menos seis meses en barricas de madera.

Historia del Coñac

Existen muchas versiones sobre el origen del Coñac. La más conocida nos cuenta que los primeros que tomaron la decisión de almacenar sus vinos destilados en toneles de roble por largos años para convertirlos en aguardiente fueron los cultivadores galos en el siglo XVIII. Y fue en ese proceso de almacenamiento que el líquido tomó un color dorado y adquirió un sabor intenso, muy agradable al paladar y un aroma exquisito.

Proceso de Elaboración

El proceso de elaboración del Coñac es muy importante para lograr la clase y categoría que caracteriza esta bebida.

1. Lo primero, es seleccionar cuidadosamente el tipo de uvas a utilizar.

2. Luego, el aguardiente obtenido deberá pasar por dos procesos de destilación para lo que es imprescindible la utilización de alambiques de cobre.

3. En la primera destilación, obtendremos un licor con una graduación alcohólica de 30^o y con la segunda, obtendremos un aguardiente con aproximadamente 70^o de alcohol que luego se reduce con agua.

4. El producto final debe añejarse por un mínimo de tres años en barricas de roble.

Tipos de Coñac

Según el tiempo que permanezca en las barricas se les denomina:

• VS (Very Special): Son todos aquellos que han reposado en barricas de roble por un mínimo de dos años.
• VSOP (Very Special Old Pale): Son todos aquellos que han tenido un proceso de envejecimiento de cuatro años como mínimo.
• XO (Extra Old): Son los coñacs más exclusivos y se envejecen en barricas de roble por un mínimo de seis años.

Cócteles elaborados con Coñac

• Alpine Glow
• Bombay
• Cuello de caballo
• Delicia de Coñac
• French Green Dragon
• Highlife

Marcas de Coñac

• Remy Martin XO Excellence Estuchado
• Remy Martin Centaure de Diamant
• Remy Martin V.S.O.P. Nature Cask
• Martell V.S.
• Hennessy X.O. Estuchado