La sidra ya era elaborada, aunque con diferentes métodos, en tiempos de los hebreos, los egipcios, los griegos y los romanos. Todos ellos elaboraban vino de manzanas en todo lugar donde crecían vides aptas para ello.
Hoy en día, además de la sidra tradicional, existe una gran variedad de sidras con sabores o aromatizadas que cada vez tiene un hueco más grande en la barra de cualquier bar. Veamos qué clases existen de cada tipo, ¿nos acompañas?
Clases de sidras aromáticas
Comencemos por las más modernas sidras aromáticas. Los tipos que existen son los siguientes:
Sidras de manzana
La sidra de manzanas es un tipo de sidra achampanada que conserva un sabor muy parecido al de la sidra natural pero con un toque extra burbujeante.
Unas de las mejores opciones para disfrutar de este tipo de sidra es la sidra Magners Original, una sidra elaborada con 17 variedades distintas de manzanas caídas, prensadas y guardadas en la oscuridad durante dos años.
Otra opción es la sidra Strongbow, una sidra tan burbujeante como brillante con un agradable contraste en su textura, ideal para acompañar con bocadillos dulces y salados.
Sidras aromatizadas
Las sidras aromatizadas son sidras elaboradas a partir de la tradicional sidra, y a la que se la han añadido ciertos aromas con la intención de darle un toque distintivo.
Son varias las opciones que encontramos en el mercado para disfrutar de de una buena sidra aromatizada, pero no cabe duda que una de las que no podemos pasar por alto es la Kopparberg Fresa y Limón.
Otras de las mejores opciones para saborear una estupenda sidra aromatizada son las siguientes:
Sidras de pera
La sidra de pera es un tipo de sidra achampanada y elaborada con peras, y por supuesto, la mejor manera de disfrutar esta magnífica bebida es probar la Magners Pear.
Una bebida hecha al 100% con peras y tan buena como Magners Original. Es una sidra con un carácter distintivo y un sabor a peras exageradamente refrescante, dulce y seco.
Sidras de frutas del bosque
La última de nuestra lista, las sidras de frutas del bosque, una tipo de sidra con la cual dejarte sorprender. Su toque rosa y su sabor poco habitual son prueba de ello.
Para disfrutar de la mejor sidra de frutas del bosque recomendamos Magners Berry, una sidra mezcla de fresa madura, frambuesa jugosa y grosella negra afrutada, ideal para beber cuando es verano… y cuando no.
La sidra de siempre
Ahora vamos a pasar a ver los inicios de la sidra tradicional, de ella podemos continuar diciendo que se fue extendiendo como una bebida fresca y deliciosa, hasta tal punto que a día de hoy se elabora desde Irlanda, Francia y Alemania, hasta países del sur de América como Argentina o Chile. Cabe hacer una mención especial para el principal productor de esta bebida, España.
En nuestro país se elaboran sidras a lo largo del todo el territorio nacional, aunque bien es cierto que la mayoría de la producción se concentra en la cornisa cantábrica, y más concretamente en Asturias, con el 80% de la producción nacional.
Comencemos este paseo a lo largo de los tipos y clases de sidra, su historia y su proceso de elaboración.
Qué tipos de sidra tradicional existen
- Sidra tradicional
- Sidra espumosa
- Sidra de mesa
- Sidra dulce
- Sidra de hielo
- Sidra ecológica
- Sidra sin alcohol
Las tres primeras clases de sidra del listado anterior pertenecen a la DOP (Denominación de Origen Protegida) de Asturias, el resto de las clases de sidra del listado son fruto de la popularidad de esta bebida no solo en Asturias, sino también en otros lugares como Francia, Inglaterra, Irlanda, Escocia o Canadá.
Sidra tradicional
La sidra tradicional es la sidra que la mayoría de la gente conoce, la más popular, esa que necesitamos escanciar y que rompa en la caída en el vaso para que obtenga ese carácter especial.
Esta sidra tiene una baja graduación de alcohol (entre 5°C y 6°C) y una elaboración muy específica y particular, dando como resultado la bebida más sociable para compartir en compañía.
La sidra tradicional proporciona un sabor amplio y equilibrado, una sintonía perfecta entre lo dulce, lo ácido y lo amargo. Esta sintonía viene dada por el único uso de tres clases de manzanas autóctonas, que le aportan la acidez del málico, el cuerpo de los taninos, y el dulzor de los azúcares.
Por último, el motivo de escanciar la sidra es para despertar el carbónico natural y el aroma de la misma, de manera que la sidra se abre y ofrece toda su riqueza aromática.
Como consejo, escanciar trago a trago justo antes del momento de beberla, así apreciaremos la sidra en todo su esplendor.
Sidra espumosa
Como su propio nombre indica, la sidra espumosa es una especie de cava o champagne con la diferencia de que está elaborado con manzanas. Hablamos de la segunda variedad de sidra más conocida.
Como su propio nombre indica, su principal característica es la abundante espuma que presenta al momento de ser servida y consumida, esto es consecuencia de que la fermentación alcohólica se desarrolla en un ambiente cerrado, es lo que se llama “toma de espuma”. Después incorporar el gas carbónico exógeno, de manera que es una sidra artificialmente carbonatada.
Durante el proceso, puede tener lugar una o dos fermentaciones, en el caso que sean dos fermentaciones las que van a tener lugar en el proceso, existen dos métodos de elaboración: el método “Champenoise” y el método “Charmat”.
Sidra de mesa
La principal diferencia de la sidra de mesa es que no es necesario escanciarla para beberla, es por esto que se asemeja a una especie de vino elaborado con manzanas, dotado de la calidad y personalidad de una bebida noble.
Esta sidra ofrece sabores frutales ácidos, con una explosión en boca muy refrescante gracias a su ligero toque carbónico natural.
El cuerpo y la acidez mencionados no limpia y prepara las papilas gustativas de manera que atrae a un maridaje de guisos marinas como, el tan conocido en el norte de España, marmitako.
La sidra de mesa es una línea de sidra de un valor tal que es capaz de hacer frente en el mercado de sus dos inmediatos competidores, la cerveza y el vino blanco.
Sidra dulce
La sidra dulce es la sidra sin fermentar, obtenida directamente al exprimir la manzana, y es elaborada justo después de haber recolectado la manzana, de manera que consigue todo el sabor de esta fruta.
En Asturias es muy típico tomarla con castañas asadas en noviembre, en la fiesta del Amagüestu.
Sidra de hielo
La sidra de hielo es una bebida que tiene un gran prestigio a nivel internacional, aunque hoy en día aún no es muy conocida. Es considerada un licor con una graduación alcohólica de entre 7°C y 12°C.
Esta sidra tiene su origen en la década de los noventa, en la ciudad canadiense de Quebec, donde el clima es la clave para la elaboración de esta sidra de hielo, debido a que las temperaturas bajas permiten la concentración necesaria de azúcar para ello.
Esta elaboración se lleva a cabo a través de la fermentación alcohólica del zumo de las manzanas heladas y prensadas, o bien mediante enfriamiento natural del jugo helado.
Aunque Canadá sigue siendo el productor número uno de esta sidra con más de cincuenta productores, en España ya se lleva distribuyendo desde hace unos años y cada vez más disfruta de un merecido reconocimiento.
Sidra ecológica
La sidra ecológica es la sidra tradicional pero elaborada con manzanas ecológicas que provienen de plantaciones controladas por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE), el cual también controla su proceso de elaboración.
De esta manera se asegura la máxima garantía de que las manzanas han sido producidas, elaboradas, envasadas y comercializadas bajo las estrictas normas de este consejo.
Sidra sin alcohol
La sidra sin alcohol es la última novedad del mercado, hablamos de una sidra achampanada sin nada de alcohol.
Lo que se busca con este tipo de sidra es ampliar el abanico de personas consumidoras de esta bebida, sin perder la esencia del producto en sí mismo al poder ser combinada y maridada de igual forma que el resto de las sidras.
Historia de la sidra
Aunque, como hemos mencionado al principio del artículo, se cree que los hebreos, egipcios, griegos y romanos ya elaboran una bebida muy parecida y hecha a base de manzanas, el primer documento donde se menciona este producto data del año 904.
Esta bebida ha sido desde siempre un producto tradicional de la costa atlántica, principalmente en España, Francia, Inglaterra, Bélgica Irlanda y Alemania. Aunque bien es cierto que hoy día es una bebida extendida por todo el mundo, de ahí que se elabore tanto en países europeos, principalmente España, como en países de América del Norte y América del Sur.
Proceso de elaboración
Para ver el proceso de elaboración vamos a tomar como base la sidra natural, con lo cual para el resto de los tipos de sidras vistos en el artículo, tendremos en cuenta las diferencias necesarias para cada una de ellas además del proceso de elaboración que explicamos a continuación:
Recogida
Entre mediados de septiembre y primeros de noviembre se lleva a cabo la recogida de la manzana, teniendo en cuenta que, según la variedad que vayamos a recolectar, puede variar el tiempo de maduración.
Además del factor del tiempo de maduración, hay que tener en cuenta la climatología, ya que puede alargar o acercar el tiempo de maduración de la fruta.
Lavado
Este parte del proceso se divide en dos, en la primera de ellas se hace un arrastre de las manzanas con el agua para que se limpien hasta que llegan a unas rejillas por las que pasa el agua con la suciedad.
En la segunda parte del proceso las manzanas pasan por una especia de túnel para aclararlas con chorros de agua a presión.
Selección
A través de una cinta transportadora, se descartan las manzanas que no están en buenas condiciones. Este proceso se realiza manualmente.
Machaca
La manzana se pasa por la machaca para partirla en trozos. Es muy importante que la pepita no se rompa, para evitar sabores agresivos no deseados.
Prensado
Una vez hechas pedazos, las manzanas pasan por la prensa, a baja presión para no romper las pepitas, para así poder sacar el mosto.
Decantación
Con esta parte del proceso, buscamos separar el mosto de los sólidos que hayan podido quedar para que, una vez limpio, pasarlo a otro depósito para su fermentación.
Fermentación
Es la alcoholización del azúcar del mosto. Cuanto más frío se encuentre el mosto a fermentar, más lento será el proceso pero se perderá menos carbónico, ingrediente importante de una sidra de calidad.
Trasiego
Esto consiste en mezclar diferentes sidras naturales para conseguir la sidra natural deseada, además de una homogeneidad en la bodega.
Estamos convencidos de que hemos logrado mostrarte un poquito más de lo que ya sabías acerca de la sidra, ¿has decidido ya por dónde vas a empezar a probar? Pues bien, vayamos entonces a nuestra web.
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