La cerveza es una bebida conocida a nivel mundial y arraigada en todas y cada una de las culturas existentes alrededor del mundo. Por ello, vamos a realizar una clasificación detallada de esta bebida, y, además, a ahondar en la historia y en los orígenes, así como en su proceso de elaboración.
¿Qué tipos de cervezas existen en el mundo?
- Ale
- Brown Ale
- De Abadía o Trapense
- Mild Ale
- Old Ale
- Pale Ale o Indian Pale Ale
- Stout
- Porter Ale
- Lager
- Bock
- Dark o Dunkel Lager
- Pale Lager
- Pilsner o Pilsener
Debido al abanico tan amplio de cervezas que existen en el mundo, podemos clasificar esta bebida de varias maneras diferentes, teniendo en cuenta cada una de las muchas características que posee. Aunque lo primero que haremos será diferenciar entre cerveza de trigo y cerveza de cebada.
Las cervezas de trigo son originarias de Alemania y, en menor medida, de Holanda, tienen un punto afrutado que la da ese color claro, un punto turbio por la malta de trigo. Esta cerveza, también conocida como “rubia”, ha sido considerada un grupo menor por su sencillo y con pocos matices sabor.
Por otro lado, las cervezas de cebada son elaboradas con cebada malteada, lo que le da un toque amargo y más potencia. En este grupo de cervezas de cebada encontramos la clasificación que vamos a hacer desde Yo pongo el hielo, diferenciando las “ale” y las “lager”, ya que creemos que es la más adecuada para conocer los tipos de cerveza que existen:
Ale
Característica de la zona litoral de los Países Bajos es fermentada a alta temperatura (entre 15°C y 25°C), y que suelen tener carácter y con grado alcohólico. Este tipo de cerveza es especialmente amarga y se sirve tibia, normalmente ronda entre los 12°C y los 18°C.
Brown ale
El cereal es tostado hasta llegar a un color caramelo o marrón rojizo. Tienen un sabor potente y amargo por el lúpulo.
De abadía o trapense
Elaboradas en conventos de Bélgica con un sabor potente aunque no tan amargo, y un elevado grado alcohólico.
Mild ale
La cerveza de la clase obrera por excelencia. Es una cerveza joven que se sirve tibia y que se mezcla con alguna cerveza más madura para potenciar el gusto.
Old ale
Esta cerveza se deja reposar para que obtenga mayor grado de evaporación. Su sabor es dulce por el azúcar residual, y son oscuras, contundentes y amargas.
Pale ale o Indian pale ale
Es más pálida de lo habitual para ser una ale, aunque conserva un alto grado alcohólico y mucho sabor a lúpulo. Su alto grado se debe a que necesitaban resistir las travesías hacia los territorios del imperio indio.
Stout
De color cercano al negro, con un toque amargo por su elaboración con malta de cebada tostada y alto contenido de alcohol. Es la clásica cerveza negra a la que se le añade nitrógeno para que la espuma tenga más consistencia.
Porter ale
Es una mezcla de brown ale y pale ale buscando una cerveza de mucho grado y consistencia. Es el paso previo a la stout.
Lager
Fueron creadas en Europa Central, principalmente en Alemania, los Países Bajos y el imperio Austro-Húngaro, además de Chequia, de donde procede la cerveza pilsen o pilsener. Esta cerveza se consigue tras una fermentación a baja temperatura en busca de una cerveza más suave que las ale, tras la fermentación deben conservarse durante al menos tres meses, de ahí el nombre de lager, que significa “almacén” en alemán. Han de ser servidas frías, ya que tiene mal sabor a temperatura ambiente.
Bock
Cerveza típica alemana de las más fuertes de las lager. Su tono varia aunque su sabor siempre es potente, con un grado de alcohol a menudo superior al 6%.
Dark o Dunkel lager
Aunque no es tan potente como las ale stout, tiene un tono negro, grado alcohólico y exige un tueste mayor de la malta.
Pale lager
Menos tostada y con menos cantidad de lúpulo para dar lugar a una cerveza amarilla, ligera, con poco grado y sabor suave, originaria de la República Checa.
Pilsner o Pilsener
Es la cerveza que todos tomamos por defecto en los bares de nuestro país, desde que coincidió en el tiempo con un cambio de gustos en la población que tendía a buscar bebidas de consumo más social a finales del siglo XIX. Fue más tarde, durante el siglo XX, cuando este tipo de cerveza empezó a expandirse por todo el mundo, hasta llegar al primer lugar de las cervezas más comercializadas.
Una bebida tan antigua como el origen del hombre
Aunque no somos capaces de fechar el origen de esta bebida, podemos afirmar dos datos relativos al origen de la cerveza: el primero de ellos son unos tarros de cerámica, de hace unos 7.000 años, con muestras de una bebida pariente o parecida a la cerveza, el otro lo datamos hacia el año 4.000 a.C, en la época de los Sumerios de la baja Mesopotamia, con una tablilla que representa personas bebiendo de un recipiente, de lo que se cree que era una “bebida fuerte” con un extracto de cebada.
La antigua Mesopotamia se transformó en el Imperio Babilónico y los conocimientos sobre la cerveza se fueron ampliando, hasta tal punto que los babilonios elaboraban varios tipos de cerveza.
Al mismo tiempo, en Egipto, también se bebía un licor a base de cebada, el “zytum”, aromatizada en algunas ocasiones con miel, dátiles, etc. Este licor a base de cebada se usaba incluso como forma de pago hacia los trabajadores de las pirámides, los cuáles recibían entre cuatro y seis litros de cerveza al día.
Los egipcios exportaron la cerveza al pueblo griego, quienes se encargaron de exportarla también a los romanos. Éstos no estaban muy interesados en esta bebida puesto que les daban mucho más valor al vino, aunque, al menos, se encargaron de transmitirle esta bebida a galos y germánicos. De hecho fueron los galos quienes le dieron a este licor el nombre de “cerevisa”, palabra de donde viene el nombre de cerveza.
En la Edad Media, las Abadías de Centro Europa se encargaron de salvaguardar y mejorar la calidad de la receta de la cerveza, y fue en el siglo XV cuando dieron con un conservante natural para la misma, al utilizar el lúpulo y darse cuenta que la cerveza se conservaba durante más tiempo con este aromatizante.
Ya en el siglo XVI se crean las primeras leyes reguladoras de esta bebida, que debía ser elaborada a partir de agua, malta de cebada y lúpulo. Cabe mencionar que aun no se conocía el ingrediente principal que había estado presente desde el origen de la cerveza, la levadura.
La cerveza se empieza a comercializar a finales del siglo XIX, y los principales y primeros centros para la producción de esta bebida en Europa se localizaban en Burton en Inglaterra, en Munich en Alemania y en Pilsen en Bohemia.
¿Cómo se fabrica la cerveza? Proceso de elaboración
Aunque es cierto que el proceso de fabricación de la cerveza puede variar en función del fabricante y del tipo de cerveza, los pasos esenciales hasta obtener la cerveza lista para consumir los podemos resumir de la siguiente manera.
- Malteado
- Molienda y maceración
- Filtración de mosto
- Cocción
- Fermentación de la cerveza
- Maduración
- Envasado
Malteado
Aquí, los granos de cereal se germinan para activar las enzimas del grano necesarias para la maceración. Según el grado de malteo, obtendremos maltas más claras u oscuras.
Molienda y maceración
El grano de cereal molido se mezcla con agua (85% / 90%) a diferentes tipos de temperatura para preparar el mosto cervecero y convertir el almidón en azúcares fermentables.
Filtración de mosto
Se separa el mosto del resto de malta filtrándolo a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, para separar el líquido del sólido.
Cocción
el mosto se lleva a ebullición con el fin de darle amargor, además, se esteriliza el mosto, se coagulan las proteínas y se evaporan aromas que no queremos. Tras esto, el mosto se somete a un centrifugado o whirlpool.
Fermentación de la cerveza
Se enfría y airea el mosto para sembrar la levadura. Tras esto, se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2. Este proceso se desarrolla en tanques de fermentación o fermentadores.
Maduración
El líquido resultante requiere una maduración a baja temperatura para conseguir el balance de matices tanto en el sabor como en el aroma.
Envasado
La cerveza se somete a un último proceso de filtrado y, posteriormente, se envasa en diferentes formatos para dejarla preparada para abrir, servir y disfrutar.
Ahora que ya sabes todo lo que necesitas sobre la cerveza, ¿cuál te servimos?
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