Cognac

Le cognac est une eau-de-vie obtenue par la double distillation de vin de raisin blanc, de sorte qu'en fermentant, il acquiert une saveur et un arôme beaucoup plus exquis que le vin lui-même.

Il est très courant de confondre le Cognac et le Brandy, mais il est important de garder à l'esprit qu'il existe certaines caractéristiques qui les différencient :

Le lieu de production car le Cognac ne peut être produit qu'en France alors que le Brandy peut être produit partout dans le monde.
La variété de raisins car seuls trois types de raisins blancs peuvent être utilisés pour faire du Cognac : l'ugni blanc, le colombard ou la folle blanche, alors que n'importe quelle variété peut être utilisée pour faire du brandy.
Le processus de distillation : le cognac est obtenu par un processus de double distillation dans un alambic en cuivre, alors que n'importe quel processus peut être utilisé pour obtenir un brandy.
Le cognac doit être vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne, tandis que certains types de brandy ne doivent être vieillis que pendant au moins six mois dans des fûts en bois.

Histoire du Cognac

Il existe de nombreuses versions sur l'origine du Cognac. La plus connue nous apprend que les premières personnes qui ont pris la décision de stocker leurs vins distillés dans des fûts de chêne pendant de nombreuses années pour les transformer en brandy étaient les viticulteurs gallois au XVIIIe siècle. C'est au cours de ce processus de stockage que le liquide a pris une couleur dorée et a acquis une saveur intense, très agréable au palais et un arôme exquis.

Processus de production du cognac

Le processus d'élaboration du Cognac est très important pour obtenir la classe et la catégorie qui caractérisent cette boisson.

1. La première chose à faire est de sélectionner soigneusement le type de raisin à utiliser.

2. Ensuite, l'eau-de-vie obtenue doit passer par deux processus de distillation, pour lesquels l'utilisation d'alambics en cuivre est indispensable.

3. Lors de la première distillation, on obtient une liqueur avec une teneur en alcool de 30o et lors de la seconde, on obtient une eau-de-vie avec environ 70o d'alcool qui est ensuite réduite avec de l'eau.

4. Le produit final doit être vieilli pendant un minimum de trois ans en fûts de chêne.

Types de cognac

Selon le temps passé dans les fûts, on les appelle :

• VS (Very Special) : Ce sont tous ceux qui ont reposé en fûts de chêne pendant un minimum de deux ans.
• VSOP (Very Special Old Pale) : Ce sont tous ceux qui ont été vieillis pendant au moins quatre ans.
• XO (Extra Old) : Ce sont les cognacs les plus exclusifs et ils sont vieillis en fûts de chêne pendant un minimum de six ans.

Cocktails à base de Cognac

• Lueur des Alpes
• Bombay
• Cou de cheval
• Délice de cognac
• Dragon vert français
• Highlife

Marques de cognac

• Remy Martin XO Excellence 
• Remy Martin Centaure de Diamant
• Remy Martin V.S.O.P. Nature Cask
• Martell V.S.
• Hennessy X.O.