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Le brandy : une touche de distinction

Une boisson élégante et sophistiquée à forte teneur en alcool (entre 36 et 45o) obtenue par la distillation de vin de raisin ou également appelé vin brûlé (du néerlandais brandewijn) et vieillie en fûts de chêne. Pour produire 1 litre d'eau-de-vie, il faut 3 litres de vin.

Le brandy n'a pas encore d'appellation d'origine ; par conséquent, tout pays produisant du vin peut fabriquer du brandy en y ajoutant des ingrédients tels que des fruits, du caramel, de la vanille, des fibres de chêne, etc.

 

Histoire du brandy

Selon l'histoire, la création du Brandy n'était pas planifiée, mais comme beaucoup d'autres boissons, elle a eu lieu par hasard.

Entre le 18e et le 19e siècle, un marchand hollandais a acheté des vins à forte acidité et à faible teneur en alcool pour les vendre dans son pays, mais en bon marchand qu'il était, il a décidé qu'il pourrait économiser sur les frais de transport en concentrant le vin. Alors il l'a chauffé et distillé.

Le marchand emportait le vin concentré et laissait le liquide extrait de la distillation dans des fûts en bois pour le récupérer lors d'un prochain voyage.

Lorsqu'il est arrivé en Hollande, il a acheté de l'alcool pour le mélanger au vin concentré mais le résultat était une boisson au goût très désagréable, il n'a donc pas pu la vendre et a perdu son investissement et a fait faillite. Il n'a donc pas pu retourner à Cognac pour récupérer les barils qu'il avait laissés avec l'alcool extrait lors de la distillation.

Que leur est-il arrivé, me direz-vous ?

Eh bien, après quelques années, les fûts ont été découverts par un marin qui, en les ouvrant et en trouvant le joli liquide doré, a décidé de le goûter et de le partager avec ses collègues. Et c'est ainsi qu'il a découvert, sans le savoir, une boisson qui, quelque temps plus tard, deviendrait l'exquis Brandy que nous apprécions aujourd'hui.

 

Le processus de production

Le processus de fabrication du brandy est quelque peu complexe.

1. d'abord, il subit un processus de distillation qui porte sa teneur en alcool à au moins 75o pour servir d'alcool de base.

2. Il est ensuite stocké dans des fûts pour mûrir pendant un certain temps.

3. Une fois ce délai écoulé, le taux d'alcool doit être réduit selon l'une des deux méthodes connues : la méthode espagnole ou la méthode française. Dans la première, la réduction est travaillée en échelle, c'est-à-dire en commençant par le plus ancien et en laissant le plus récent à la fin, ou la méthode française, dans laquelle le sirop est ajouté avec l'eau. Dans les deux cas, il est important que la réduction atteigne 44o.

 

Types de brandy

Les types de brandy que l'on peut trouver sur le marché dépendent des ingrédients utilisés pour sa production.

 
Brandy de raisin

Ce type de brandy est le résultat de la distillation de jus de raisin fermenté. Les raisins sont récoltés, puis pressés pour faire fermenter le jus de raisin.

Après trois semaines, on obtient un type de vin très peu alcoolisé, à l'aspect trouble et acide qui doit être distillé et vieilli pour devenir du Brandy.

Dans cette variété, on trouve : le cognac et l'armagnac français, le brandy de Jerez espagnol et le brandy de raisin fabriqué aux États-Unis.

Brandy de fruits

Comme son nom l'indique, ce type de brandy est le résultat de la distillation de fruits tels que les pommes, les prunes, les pêches, les framboises et les abricots.

Dans cette variété, on trouve le Calvados, qui est un type de Brandy originaire de Normandie, en France, obtenu à partir de la distillation du cidre de pomme et vieilli en fûts. Le kirsch, qui est issu de la distillation de cerises de la Forêt-Noire allemande. Il est généralement apprécié comme digestif, mais il est également très prisé comme ingrédient essentiel en pâtisserie, confiserie, cocktails et cuisine.


Pulp Brandy

C'est le type de Brandy le moins courant. Il est fabriqué à partir de la pulpe du raisin, des pépins et des tiges fermentées qui restent après l'extraction du jus.

 

Brandy en Espagne

En Espagne, le brandy est produit dans pratiquement toutes les zones ou régions du territoire national.

Parmi les principales Indications Géographiques Protégées en Espagne nous avons :

 

Brandy de Jerez

Le Brandy de Jerez est produit exclusivement à Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.

Le Brandy de Jerez est classé comme suit :

  • Solera : Vieilli pendant plus de six mois.
  • Reserva : Vieilli pendant plus d'un an.
  • Gran Reserva : Vieilli pendant plus de trois ans.

  

Brandy de Penedés

Il est principalement produit dans la région de Penedés (Catalogne). Il est élaboré à partir de vins à forte acidité et à faible teneur en alcool. Il bénéficie d'une double distillation discontinue dans des alambics charentais.

Le Brandy de Penedés est classé comme suit :

  • AC : Mûri pendant un minimum de deux ans, dans un tonneau.
  • VS : Vieilli en barrique pendant au moins trois ans.
  • VSOP : Vieilli en fût pendant un minimum de cinq ans.
  • XO : Vieilli en fût pendant un minimum de six ans.
  • Vintage : Vieilli en fûts et marqué de la date de mise en bouteille.
  • Hors d'âge : Le plus ancien de la sélection.

 

Cocktails à base de Brandy

  • Brandy Champagne
  • L'étranger
  • Sidecar
  • Tic toc
  • Café Brandy
  • Brandy Vermouth

 

Marques de Brandy

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