Anis

Liqueur d'anis. Une tradition séculaire.

L'anisette ou liqueur d'anis est l'une des boissons les plus légendaires que l'on connaisse. Nous avons toujours pu le constater dans la conversation d'après-dîner avec la famille ou à Noël.

La liqueur d'anis est une boisson alcoolisée qui provient de la distillation de la graine de Pimpinnela anisum, mais que nous connaissons tous sous le nom d'anis. Avec une saveur forte et beaucoup de douceur, c'est une boisson très utilisée comme digestif lorsqu'elle est bue seule, mais elle peut aussi être ajoutée à d'autres boissons comme les cafés, les cocktails et les pâtisseries.

Sa saveur, sa qualité et ses caractéristiques propres en font un délice, avec de grandes qualités digestives. C'est une boisson dont le degré d'alcool se situe entre 35 et 40°.

Il peut être consommé de manière traditionnelle lors d'un apéritif, généralement sur des glaçons, dans un verre court ou un petit verre. Mais il existe d'autres moyens, comme l'ajout d'eau ou de citron, de jus de fruits ou de sirops pour rehausser le goût. Comme il s'agit d'une boisson polyvalente, c'est au goût de chacun de savoir comment la boire.

Origine et histoire de la liqueur d'anis

Il n'existe pas de véritable histoire de l'origine exacte des graines d'anis, mais de nombreux experts la font remonter à l'époque romaine dans les régions méditerranéennes, sous le commandement de Charlemagne. D'autres experts parlent de Pierre Ordanaire, où il a réalisé une distillation dérivée de l'absinthe, mélangée au fenouil et à l'hysope.

Cependant, d'où qu'il vienne, son but était médicinal, car il aidait à soulager les douleurs d'estomac.
Depuis lors, au fil des années, la liqueur d'anis a réussi à satisfaire de nombreux palais à travers l'histoire, étant une liqueur qui attire et séduit.

Production

Tout se fait par la distillation de la plante anisée, où elle est introduite dans de l'eau et de l'alcool rectifié dans les machines à distiller que chaque distillerie aura en propre. On le laisse ensuite reposer pendant quelques heures, voire plus d'une journée, où il est décanté.

La décantation entraîne la formation de grandes quantités de vapeur et de gaz. Il sera acheminé par des conduits vers un autre conteneur, refroidi pour redevenir liquide. Le processus est alors recommencé, certaines distilleries le faisant plus de deux fois.

Pays consommateurs

L'Espagne est le plus important producteur d'anis au monde. Des pays comme la France, où l'on produit de l'anisette, et l'Italie avec la sambuca, sont également les plus importants.

Les pays d'Amérique centrale et du Sud, comme le Mexique, la Colombie, le Venezuela, entre autres, produisent des spiritueux anisés, avec une dénomination spécifique à chaque pays, ce qui est également important à prendre en compte.

Types d'anisette

Les proportions de sucre dans le processus de production sont ce qui fait que les différentes variétés existent.

L'anis sec : il ne contient pas de sucre, ce qui lui donne une saveur forte car il ne contient pas de sucre. Il a une teneur en alcool d'environ 40 degrés.

Anis semi-sec : contient une quantité moyenne de sucre, sans être sec, avec un taux d'alcool d'environ 37-38 degrés.

L'anis doux : contient la composition la plus élevée en sucre, avec environ 35 degrés d'alcool dans sa composition.

Marques

Anís Chinchón

Anís del Mono

Marie-Brizard

Sambuca Molinari