Vermouth

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Le vermouth, l'apéritif parfait

Les plaisirs de la vie sont nombreux, et chaque habitant de la planète en a plusieurs parmi ses préférés. Il y a du plaisir à pratiquer n'importe quel sport le matin d'une journée ensoleillée ; à laisser les rayons du soleil se poser délicatement sur le livre que nous sommes en train de "dévorer" avidement ; à préparer soigneusement une recette unique pour toute la famille... Lequel préférez-vous ? Nous l'avons bien compris : tous, mais complétés par l'incontournable apéritif, le vermouth.

Et quel meilleur moyen de préparer notre corps pour un repas ? Dans toute l'Europe, et plus particulièrement en Italie, en France et en Espagne, c'est presque une coutume ancestrale de ravir les lèvres et le palais avec le goût rafraîchissant d'un bon vermouth en espagnol, vermouth en français, ou wemut en allemand. Quelle que soit la langue, une chose est sûre : vous ne le regretterez pas.

 

Histoire du vermouth

On dit que l'histoire du vermouth remonte à la Grèce antique, où le médecin et philosophe Hippocrate de Cos était à la recherche d'une boisson qui aiderait notre organisme et aurait un pouvoir désinfectant, il a donc essayé de faire macérer du vin, des feuilles d'absinthe et du díctamo. Tout au long du Moyen Âge, ce processus de macération était utilisé à des fins médicinales par les moines, les guérisseurs et les alchimistes.

À la fin du XVIIIe siècle, lorsque les progrès des moyens techniques permettent une plus grande production, elle atteint l'Italie et l'Europe centrale. À partir de 1838, grâce aux frères Giuseppe et Luigi Cora, le vermouth atteint l'Europe entière. En France, le vermouth blanc a commencé à être produit au milieu du XIXe siècle, puis il a été envoyé dans d'autres pays. De nos jours, le vermouth rouge et le vermouth blanc sont produits dans différentes régions d'Europe.

 

Composition du vermouth

Pour atteindre la saveur finale que procure le vermouth, nous devons commencer le voyage avec un compagnon inséparable : le vin. Le bouillon des dieux est l'ingrédient essentiel pour commencer à faire du vermouth, car il est la base à partir de laquelle tout est gestation. En outre, on ne peut pas utiliser n'importe quel vin. Le vin blanc est le vin de choix pour donner vie à l'apéritif parfait. Quant au raisin, chaque producteur choisit la variété qui lui convient le mieux, même s'il est vrai que le Muscatel est le plus utilisé dans la production de vermouth.

Et si le vin blanc est la base du mélange, les épices, les herbes, les racines et les fleurs sont la touche étoile pour obtenir la saveur finale. Plus de 40 types de ces ingrédients, tels que le clou de girofle de Madagascar, l'absinthe, le framboisier, la cannelle de Ceylan ou le cascarillo, sont mélangés à de l'alcool dans un tamburo, que l'on remue deux fois par jour pendant deux semaines. Après ce processus, du vin blanc et du sucre sont ajoutés aux herbes et laissés à infuser pendant un certain temps jusqu'à ce qu'ils atteignent le moment optimal pour la consommation.

La gamme d'herbes et d'épices utilisées pour fabriquer un vermouth est très large. Nous allons maintenant parler un peu d'eux :

  • Absinthe : C'est la principale épice utilisée pour fabriquer le vermouth, c'est une plante médicinale au goût amer.
  • Enula Campana : Son origine est britannique, c'est une fleur jaune aux propriétés antiseptiques.
  • Calamus : Cette plante a des propriétés bénéfiques pour toutes sortes de problèmes d'estomac, il a même été dit que son huile peut provoquer des hallucinations.
  • Díctamo blanc : Avec un arôme intense de citron, c'est une plante qui est utilisée pour améliorer les problèmes d'alopécie, elle a aussi des propriétés bénéfiques pour l'estomac.
  • La fleur de sureau : elle possède des propriétés curatives importantes pour les problèmes des voies respiratoires et les affections cutanées, mais pour la récolter, il faut s'assurer que les racines ne sont pas encore vertes, car elles peuvent être toxiques.
  • Racines de Centaura Major : Cette plante est utilisée pour ses racines amères, qui, comme le sureau, ont également des propriétés bénéfiques pour la peau.
  • Racines de Gentiana Lutea : Curieusement, au Moyen Âge, cette plante était utilisée comme antidote au poison. La racine de cette plante de deux mètres est amère et ses fleurs sont jaunes.
  • Baies de genévrier : un agent aromatique clé dans les gins. Sa saveur est douce-amère et lui donne beaucoup de personnalité.
  • Cannelle : Parmi ses propriétés, on trouve celle d'augmenter la libido, elle a un arôme très caractéristique et sucré.
  • Clou de girofle : son utilisation principale est d'aromatiser le vermouth.
  • Gingembre : Il apporte cette touche acide particulière à cette plante.
  • Camomille : Elle est utilisée pour sa touche de douceur.
  • Cardamome : Les graines sont largement utilisées pour faire macérer des liquides.

 
Types de Vermouth

Le type de vermouth varie en fonction des ingrédients utilisés pour le fabriquer. Ainsi, nous pouvons trouver ces types :

  • Vermouth rouge : en Italie, d'où il provient, il est plus amer et épicé qu'ici en Espagne, où il a un goût plus doux. Il est également appelé Vermouth Rosso. C'est le plus consommé dans notre pays.
  • Le vermouth blanc : Dans ce cas, son origine est française et son créateur était Joseph Noilly. C'est le plus consommé au monde en raison de sa douceur et de ses notes citriques et vanillées. Sa douceur est due au fait que des ingrédients moins amers ont été utilisés dans sa production, contrairement aux autres vermouths.
  • Vermouth sec : également originaire de France, il est très similaire au précédent, la différence étant que celui-ci est beaucoup plus sec et plus amer. Il est également appelé Vermouth sec, et il est plus couramment utilisé dans le monde des cocktails. L'un de ses grands admirateurs est un personnage que nous connaissons tous, le mythique James Bond.
  • Vermouth rosé : De tous les autres, c'est le plus doux et le plus léger, ses notes florales et fruitées en font la boisson idéale à consommer en été.

 

Marques de vermouth

Bien sûr, il est pratiquement impossible de citer toutes les entreprises qui consacrent leurs journées à améliorer nos apéritifs. C'est pourquoi, à Yo pongo el hielo, nous avons dressé une liste de ceux qui nous ont fait vivre les meilleurs moments :

 

Quelques curiosités sur le vermouth

  • La régente Maria Cristina de Habsbourg-Lorraine, mais plus connue sous le nom de Dona Virtudes, a accordé à la marque Martini & Rossi le titre de fournisseur de la maison royale espagnole en 1897.
  • La couleur rougeâtre du vermouth est due aux herbes ajoutées.
  • On dit que la célèbre expression "La hora del Vermut" fait référence à un événement social apparu en Espagne pendant l'ère franquiste, lorsque les familles de la classe moyenne se réunissaient dans les bars après la messe du dimanche.
  • Environ 25 à 30 millions de litres sont consommés en Espagne, et 20 millions de litres supplémentaires sont exportés.

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