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Types et sortes de whisky

Nous, les êtres humains, aimons prétendre que nous possédons des montagnes de connaissances. Même si nos informations sur un sujet sont souvent partielles, minimales et même peu contrastées, nous élevons la voix pour faire voir au reste des mortels que nous en sommes les experts, que notre opinion doit être gravée dans le marbre et que personne d'autre que nous ne doit être écouté. Chacun d'entre nous est reconnaissant d'être pris pour un illustre foyer de sagesse.

Cependant, comme nous le disons, c'est rarement vrai, surtout dans le domaine de la boisson. Nous pouvons connaître un certain type de rhum, de bière ou de whisky, lancer deux ou trois de ses caractéristiques à l'antenne, recommander une marque que nous avons aimée ou dont nous avons entendu parler quelque part, et même surprendre nos auditeurs avec quelques brosses de l'histoire de cet élixir spécial. Mais rien de plus. La plupart d'entre nous sont incapables de former un ensemble complet qui nous rende dignes du titre de maître-distillateur de la boisson dont nous parlons. Et pour remédier à cela, nous voici de Yo pongo el hielo, qui propose cette fois un cours avancé sur le whisky, de ses débuts aux variétés qui existent dans le monde. Bienvenue !

 

La proéminence des îles

Cela se produit avec la grande majorité des boissons qui ont un long passé, et bien sûr le whisky ne pouvait pas être différent. Nous parlons de l'absence de certitude sur ses origines. Dans le cas de la boisson qui nous concerne maintenant parle de l'Egypte ancienne comme l'un des débuts, comme ils ont été trouvés dans les fouilles archéologiques certitudes de la distillation des céréales, bien que son but était de faire des parfums. Il ya plus de théories, comme l'arrivée de la Chine à la Mésopotomie, mais la vérité est que dans l'antiquité a été plus apprécié le vin que d'autres types de boissons, et ses débuts à la boisson que nous connaissons aujourd'hui doit être placé dans le Moyen Age, où dans un écrit de 1494 est reflété comme un frère écossais a reçu 8 boisseaux de malt pour faire de l'eau de vie, comme était connu whisky à l'époque. Ce nom était dû à l'usage médicinal qui était donné à la boisson, qui était recommandée par les experts pour prolonger la vie, maintenir la santé, soulager la variole, la paralysie ou les coliques, parmi de nombreuses autres maladies.

Ainsi, c'est dans les îles britanniques que l'histoire du whisky a commencé à prendre forme, en grande partie grâce aux moines qui distillaient le grain dans les monastères qui auraient acquis leur savoir de la main des moines celtes venus en Écosse et en Irlande au XIe siècle, et d'autre part grâce au climat, qui a empêché la fabrication du vin et l'essor de boissons comme la bière ou celle qui nous concerne. Au XVIe siècle, sous le règne d'Henri VIII et face au succès fulgurant de la boisson, le monarque décide de fermer les monastères, laissant les habitants à la dérive, sans endroit où fabriquer leur "potion magique". Cependant, loin de se décourager, les pieux serviteurs de Dieu se sont répandus dans toute l'Écosse, entraînant la fabrication de whisky dans toutes les régions du pays et façonnant le géant que nous connaissons aujourd'hui.

 

Le processus d'élaboration

Bien que le processus de fabrication du whisky ne soit pas exactement le même pour tous ceux qui sont fabriqués dans le monde, la vérité est que la grande majorité partage la même procédure, et c'est de cela que nous allons parler pour que vous puissiez ensuite laisser vos amis bouche bée.

Tout commence par une excellente matière première, c'est-à-dire la sélection de la meilleure céréale, qu'il s'agisse d'orge, de maïs ou de tout autre type, pour la transformer en malt après le processus de germination et de séchage. Cela consiste, tout d'abord, à le faire tremper pendant plusieurs jours dans de l'eau et à le laisser reposer dans des récipients spéciaux de germination, où l'on obtient le sucre, qui sera ensuite transformé en alcool. Ensuite, ce grain est introduit dans des fours où il est séché à l'aide d'air chaud ou de fumée de tourbe, en grillant la céréale pendant environ trois jours jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau souhaité par le producteur.

Ensuite, la fermentation a lieu, ce qui signifie que l'on introduit les céréales dans l'eau chaude, que l'on ajoute la levure au moût obtenu et que l'on laisse fermenter pour que le sucre se transforme en alcool. Ensuite, on procède à la distillation dans des alambics, en effectuant le processus deux fois : la première obtention d'un liquide connu sous le nom de vin bas, et la seconde d'un whisky entre 60 et 70 degrés. Enfin, ce whisky est mis en fûts, où, selon les distilleries, on utilise l'un ou l'autre pour donner la saveur que l'on souhaite transmettre au consommateur.

Types de whisky

En fonction des années passées dans le baril de vieillissement, ce que ces barils ont contenu précédemment (porto, sherry, bourbon), le pays dans lequel il est fait ... Il ya plusieurs catalogues qui peuvent être donnés au whisky, et dans je mets la glace, nous allons commencer par la différenciation entre la composition qu'ils détiennent :


Whisky de malt

On parle de whisky de malt lorsqu'il est composé uniquement d'orge maltée, qui est distillée dans des alambics en cuivre en forme d'oignon. Selon ce type, il existe deux variétés :

Single malt

Fabriqué avec de l'orge maltée dans une seule distillerie. Ce whisky est connu par le nom de la distillerie et, sauf s'il est spécifié comme single cask, il contient des mélanges de plusieurs fûts.

 

Malt cuvé

Il s'agit d'un mélange de whiskies provenant de diverses distilleries, mais uniquement d'orge maltée.

 

Whisky de grain

Fabriqué (généralement) avec de l'orge, du maïs ou d'autres céréales non maltées. Il est généralement distillé dans un alambic continu ou à colonne.

 

Whisky mélangé

Mélange des deux précédents. En raison de la présence des colonnes de distillation, un grand nombre de producteurs ont décidé de mélanger leurs whiskeys de malt forts avec des céréales plus douces, obtenant ainsi un produit important à des prix abordables.

  

Chaque pays et son whisky

Comme nous l'avons dit, une autre façon de classer le whisky est de le classer selon son pays d'origine. Chaque nation a établi certaines règles ou lignes directrices obligatoires pour différencier son produit des autres concurrents, qui sont présentées ci-dessous. Il est important de noter que cette classification n'est pas en contradiction avec la précédente, puisque chacun des whiskies, qu'il soit écossais ou japonais, peut à son tour être classé en fonction de sa composition :

Scotch Whisky

Le lieu de naissance du whisky dans le monde. Le whisky écossais, qui est probablement le distillat le plus réputé au monde, est régi par les normes de l'ordonnance sur le whisky écossais de 1990. Cela signifie, entre autres, qu'elle doit être vieillie exclusivement en Écosse, avec de l'eau et de l'orge maltée jusqu'à 94,8 degrés, vieillie en fûts de chêne pendant une période minimale de trois ans et ne contenir aucune substance supplémentaire autre que de l'eau ou du caramel.

Whisky irlandais

Fabriqué à partir d'orge et triplement distillé, son processus de production est similaire à celui du Scotch, à la différence qu'il doit vieillir au moins sept ans dans des fûts, soit quatre de plus que l'Écosse. De plus, à l'instar de l'Américain, on l'appelle whiskey, au lieu de whisky.

Whisky canadien

Plus lisse et plus léger que les autres concurrents. Le breuvage du Canada se caractérise par le fait qu'il est fabriqué exclusivement dans le pays, à base de maïs et de seigle, et dans des alambics qui permettent un grand contrôle du produit. En outre, il est vieilli en fûts de chêne pendant une période minimale de trois ans.

Whisky américain

Avec de fortes influences irlandaises, dues à l'émigration de ces derniers au-delà de l'Atlantique, est également nommé avec la lettre "e". Il existe à son tour trois variétés principales de whisky "yankee" :

Bourbon

Il doit contenir au moins 51 % de maïs et être distillé et vieilli dans le Kentucky pour que le mot "bourbon" figure sur son étiquette. Cependant, elle peut être fabriquée légalement partout dans le pays, malgré le prestige qui accompagne sa fabrication dans cette partie des États-Unis. Bien qu'il n'existe pas de durée minimale légale de vieillissement, si la boisson a été vieillie pendant moins de deux ans, cela doit être mentionné sur l'étiquette. En général, les bourbons sont vieillis entre quatre et cinq ans dans des fûts de chêne neufs ou préalablement grillés.

 

Whisky de seigle

Minimum de 51% de seigle.

Whisky de maïs

Minimum de 80% de maïs.

Whisky du Tennessee

Bien qu'il n'existe pas de loi spécifique régissant ses caractéristiques, c'est aussi l'une des variétés les plus reconnues tant dans le pays qu'au-delà de ses frontières. Sa méthode de production est similaire à celle du bourbon, à la différence substantielle qu'il est filtré dans du charbon d'érable sacchariné, ce qui en modifie la texture et la saveur. La marque la plus connue est Jack Daniel's.

Whisky japonais

Bien qu'il n'ait pas été très reconnu pendant des années, la vérité est que le whisky japonais est l'un des plus importants au monde et que cela se reflète ces derniers temps. Utilisant une méthode similaire au Scotch, il se caractérise par un corps et une saveur puissants et uniques.

 

Whisky gallois

À l'instar de ses congénères, le whisky gallois a à son actif une longue histoire remontant au Moyen Âge, malgré son impact limité sur le monde, un fait qui est en train de changer ces dernières années. Il met en avant la distillerie Penderyn, dont la méthode de distillation unique provient d'un alambic créé et breveté par David Faraday.

Whisky espagnol

En Espagne, il n'y a pas de recette unique pour la production de notre whisky, donc nous trouvons des vins qui vieillissent plus ou moins longtemps, dans des fûts de porto, de sherry ou de bourbon... Cependant, si nous avons des produits de qualité suprême, comme c'est le cas de DYC 8 ans, avec des notes de noix et de miel, ou Embrujo de Granada, avec des notes de vanille.

Le whisky, un plaisir authentique à déguster

Parce qu'un verre de bon whisky laisse toujours sa marque. Ce n'est pas pour rien que le whisky est aussi appelé "l'eau des dieux". La saveur et l'arôme ont toujours accompagné une boisson mythique entourée de légende.

Vous avez vu d'innombrables personnages de films savourer leur whisky "on the rocks" ou dans leur cocktail préféré et ils ne peuvent pas tous avoir tort. De plus, le whisky est une boisson dont le goût s'améliore au fur et à mesure que l'on essaie différents types et marques et que l'on apprend à différencier ses différentes saveurs et nuances.

 

Composition du whisky

Le whisky est fabriqué en mélangeant de l'eau avec de l'orge qui est maltée. Ensuite, il est distillé et laissé à fermenter pendant au moins deux ans, vieillissant et acquérant différentes nuances en fonction du bois du tonneau qui le contient.

Il existe plusieurs sortes de whisky :

  • Scotch mélangé
  • Malt (Single ou Vatted)
  • Bourbon
  • Irlandais
  • Mélange canadien
  • Japonais
  • Autre

Et fusionné avec de la cannelle ou du miel.

 

Le goût du whisky

Le goût du whisky est riche en nuances. C'est probablement l'alcool qui stimule le plus l'odorat. En général, c'est une boisson de coupe chaude, conçue pour être prise seule, avec de l'eau ou "on the rocks" -seulement avec de la glace-. Cela ne veut pas dire qu'il n'est pas très populaire mélangé à du cola, du ginger ale ou du Seven Up.

 

Cocktails au whisky / boissons mélangées

Parmi la grande variété de cocktails et de whiskies combinés que nous pouvons trouver, nous soulignons les suivants :

 

Curiosités sur le whisky

On ne sait pas si ce sont les Chinois ou les Celtes qui ont découvert le whisky au 13e siècle, mais ce qui est sûr, c'est qu'en gaélique, le whisky est appelé "Uisge Beatha", ce qui se traduit par "Eau de vie". Nous ne pouvons pas imaginer une meilleure définition ;)

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