Vin rosé

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Vin rosé, harmonie et perfection

Saviez-vous que de nombreux chercheurs pensent que le vin rosé est le premier type de vin de l'histoire ? Ils se basent sur le fait que dans l'Antiquité, pour faire du vin, les raisins étaient pressés immédiatement après avoir été récoltés, acquérant ainsi une teinte claire ou rosée. Au fil du temps, les techniques se sont perfectionnées et ce vin au ton clair ou rosé est devenu le vin rouge de notre époque.

Le vin rosé est idéal pour accompagner les plats préparés avec des fruits de mer, du poisson, des pâtes, des risottos, des salades et certains desserts.

 

Histoire du vin rosé

L'une des histoires les plus connues sur l'origine du vin rosé raconte que les Celtes en fabriquaient avec une très forte teneur en alcool et l'utilisaient pour leur culte. La forte teneur en alcool les rendait facilement intoxiqués et les rendait sauvages et belliqueux. La mythologie grecque apporte également sa contribution et nous raconte que, lors de la bataille des Centaures contre les Lapithes, les premiers buvaient beaucoup de vin rosé, déclenchant des situations très désagréables qui ont conduit à cette terrible bataille.

 

La production de vin rosé

Le vin rosé est élaboré selon le même processus que le vin rouge. Comme nous le savons, pour produire du vin rouge, le jus de raisin fermente avec les peaux de raisin pendant quelques semaines et ce sont les peaux qui donnent la couleur caractéristique. En suivant ce même schéma, le vin rosé est produit, avec la différence que les peaux fermentent avec le jus de raisin seulement pendant quelques heures, contrôlant le degré de coloration du vin. Ce procédé est utilisé depuis nos ancêtres, mais au fil des ans, il a atteint un niveau de complexité et des normes de qualité vraiment exceptionnels.

Faisons connaissance avec ce processus :

 

Récolte

Elle se déroule entre les mois de septembre et d'octobre dans toute l'Espagne. Pour commencer le processus de récolte des raisins, ceux-ci doivent être à un stade de maturité idéal, car c'est la seule façon d'en extraire un vin de qualité.

 

Élimination des déchets

Avec les égrappoirs, les baies de raisin sont séparées de la grappe et toutes les branches et/ou feuilles sont enlevées car elles apportent des saveurs et des arômes amers pendant le processus de macération. Dans le passé, ce processus était effectué à la main.

 

Broyage

Une machine à fouler parvient à briser la peau du raisin, mais il faut écraser le raisin sans briser les pépins du raisin, car ils apportent de l'amertume au moût.

 

Macération et fermentation

Le jus extrait des raisins doit être conservé à température contrôlée pendant quelques jours pour permettre la fermentation et l'obtention de la couleur désirée. La durée de cette phase du processus dépend du type de vin à produire. Elle dure généralement entre 10 et 14 jours et doit rester à des températures ne dépassant pas 29ºC. Le liquide est ensuite transféré dans un autre réservoir.

 

Presser

Après le décuvage (lorsque le liquide est transféré dans une autre cuve après le temps de fermentation), le liquide qui contient encore les parties solides du raisin est extrait et envoyé à un processus de pressage. Les restes solides issus du pressage sont utilisés pour la production de marc et d'autres produits.

 

Fermentation malolactique

Le vin subit deux processus de fermentation, le premier et le plus connu étant la fermentation alcoolique et le second, la fermentation malolactique. Grâce à ce processus, l'acidité du vin est réduite et les saveurs sont affinées.

 

Vieillissement

Le processus de vieillissement ou crianza est une partie très importante de l'élaboration du vin, mais tous les vins ne passent pas par cette étape. Le vin est placé dans des fûts de chêne pour acquérir des notes aromatiques, évoluer et développer différentes caractéristiques. En fonction de la taille des pores et du grillage d'un tonneau, celui-ci apportera certains arômes et permettra un certain niveau d'oxygénation ; le choix du tonneau dépendra donc du vin que l'on cherche à produire. Ce processus peut prendre entre 3 et 5 ans.

 

Rayonnage

Afin d'aérer le vin et d'éliminer les sédiments solides, il est important de l'aérer en le déplaçant d'un tonneau à l'autre.

 

Clarification

Il est très important de clarifier le vin avant de le mettre en bouteille, c'est pourquoi on utilise des substances organiques qui entraînent les impuretés en suspension dans le vin au fond des tonneaux, le nettoyant et l'empêchant de se troubler.

 

Mise en bouteille

Dans la deuxième partie de la période de vieillissement du vin, la mise en bouteille a lieu. Elle est importante car elle permet au vin de se stabiliser et aux arômes et propriétés qu'il a développés en barrique de trouver un point d'équilibre et d'harmonie.

 

Types de vins rosés

Nous pouvons en établir trois types :

 

Vin rosé sec

Ce type est obtenu par le mélange de 2 ou 3 cépages. C'est la forme de production la plus courante dans le monde entier, mais les pays qui sont à la tête de ce type de production sont l'Espagne et la France.

 

Vin rosé doux

Ce n'est pas un procédé de production courant, mais le résultat donne un goût sucré au vin. Les raisins Garnacha et Merlot sont idéaux pour cette production.

 

Vin rosé pétillant

De plus en plus populaire parmi les amateurs de vin. Sa couleur varie du rose au rouge en fonction du processus de vinification et du cépage utilisé pour son élaboration.

 

Cocktails à base de vin de rose

  • Margarita au vin rose
  • Mojito rosé
  • Cocktail Rosé
  • Rosé Citrique
  • Rose noire

 

Marques de vin rosé

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