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Cognac et brandy, deux luxes de longue tradition

Une vraie boisson à la portée de toutes les bourses. C'est ce que sont le cognac et le brandy, deux boissons qui partagent une personnalité, une méthode d'élaboration et un goût pour les nuances et la délicatesse en bouche. Notre imagination s'envole à l'évocation de ce type de boisson, recréant les couloirs d'un palais royal, où un illustre personnage secoue délicatement un large verre imprégné d'un liquide sombre tout en se reposant de ses obligations dans un fauteuil rouge au confort idyllique. Pouvez-vous imaginer le sentiment de paix de notre protagoniste ? C'est ce que le cognac et le brandy offrent à tous.

Composition du brandy et du cognac

Et que sont le brandy et le cognac ? Ce ne sont ni plus ni moins que des vins qui ont été distillés et ensuite vieillis pour être consommés. Lorsqu'un vin n'est pas dans un état optimal pour une consommation normale, il est distillé, ce qui le transforme en "esprit de vin" et fait de ce stock de Bacchus une boisson totalement nouvelle. L'eau-de-vie qui en résulte, qui sort des alambics avec une couleur transparente, est appelée "holandas", car c'est vers ce pays que ces distillats étaient traditionnellement transportés.

Après ce processus, le produit obtenu est vieilli en fûts de chêne, s'oxydant et acquérant la couleur ocre caractéristique du brandy et du cognac. Et c'est là qu'est apparue la méthode connue sous le nom de criaderas et soleras. Cela consiste à empiler les fûts de chêne contenant l'eau-de-vie à trois hauteurs différentes, la partie la plus haute contenant les produits les plus jeunes et la partie la plus basse les plus anciens. Peu à peu, le liquide est transféré de la partie supérieure à la partie inférieure, de sorte que le produit consommé, celui de la partie inférieure, est le résultat d'une longue période de vieillissement.

Et quelle est la différence entre le cognac et le brandy ? Bien que dans l'essentiel du processus de production, les deux boissons soient identiques, elles se distinguent par leur appellation d'origine, puisque le cognac est produit exclusivement dans la région de France qui porte son nom et avec un type de raisin spécifique, et que le brandy peut être produit dans différentes régions, comme le brandy de Jerez, par exemple.

Il existe donc différents types d'"eau-de-vie de vin" :

  • Cognac
  • Brandy
  • Crème
  • Un mélange de brandy et de cognac

 

Marques de cognac et de brandy

Nombreux sont les entrepreneurs qui se sont lancés dans la production de ce délicat produit gastronomique qui ravit le palais de ceux qui le consomment. Comme il est impossible de choisir parmi tout ce qu'il y a, de je mets la glace nous avons fait une sélection avec les marques qui font le plus palpiter nos papilles. Les voici :

  • Cardenal Mendoza
  • Courvoisier
  • Grand Duc d'Alba
  • Hennessy
  • Jota & Jota
  • La Guilde du Cognac
  • Meukow
  • Remy Martin
  • Torres
  • 1866
  • Charles Ier

 

Histoire du cognac et du brandy

Comme pour le vin, l'origine du brandy n'est pas tout à fait claire. Si la consommation de vin a peut-être commencé il y a quelque 8 000 ans, on pense que c'est dans la Grèce et la Rome antiques (quelque 3 000 ans avant Jésus-Christ) qu'a débuté la production de concoctions distillées de vin destinées à la consommation. Cependant, tel que nous le connaissons aujourd'hui, le brandy est apparu au 12e siècle et a gagné la faveur des consommateurs à partir du 14e siècle.

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