Por qué comprar Cava y Champagne Descatalogado Dom Perignon Vintage

Nota de Cata

Color: Tiene un color dorado con reflejos verdosos.

Olor: Su aroma es muy complejo, fresco, cristalino y firme a almendra, recuerdos florales y frutos secos y se desarrolla gradualmente. 

Boca: El sabor surge directo con notas anisadas y de jengibre seco que se desliza sobre el sabor de la fruta. El final se estira y se serena, tranquilo, maduro y difuso.

Características

Dom Pérignon es el más famoso de Champagne en el mundo, y por una buena razón. Un riguroso proceso de selección tanto en el viñedo y la bodega se asegura de que sólo las mejores uvas entran en el champagne Dom Pérignon. Chardonnay y Pinot Noir se utilizan en proporciones aproximadamente iguales.

Dom Pérignon Vintage está elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay, de una sola vendimia. La cosecha del 2004 esta marcada en la historia de Dom Pérignon. Ese año la cosecha fue de excelente calidad.

Dom Pérignon proviene de viñedos Grand Cru en Aÿ, Bouzy, Cramant y Verzenay y también de un viñedo Premier Cru en Haut Villers.

En su juventud, Dom Pérignon se muestra increíblemente suave, afrutado y cremoso con un perfecto equilibrio y peso. A medida que envejece, adquiere aromas tostados y una finura maravillosa, igualada por muy pocos de los otros Grandes Marques.

Historia

Dom Pérignon fue un monje benedictino del siglo 17  que ha pasado a la historia como la persona que inventó el Champagne. Su nombre fue registrado originalmente por Eugène Mercier. Él vendió la marca a Moët & Chandon, que lo utilizó como el nombre de su cuvée de prestigio, que fue lanzado por primera vez en 1937.

La primera cosecha de Dom Pérignon fue de 1921 y sólo fue puesta a la venta el 4 de agosto de 1936, después de la Gran Depresión. Dom Pérignon es un champagne de vendimia, lo que significa que sólo se efectúa en los mejores años, y todas las uvas utilizadas para la elaboración del vino fueron cosechadas en el mismo año. Muchos champanes, por el contrario, no son de época, lo que significa que el champagne se fabrica a partir de uvas cosechadas en varios años.

Aunque los primeros testimonios sobre la calidad de los vinos de la zona datan ya del siglo XIII, este monje fue quien mejor supo explotar las excepcionales tierras que rodeaban la Abadía de Hautvillers. Nacido en 1639, el abad Pérignon se convertirá pocos años después en el padre espiritual y visionario de la enología de la región de Champagne. Su credo y máxima: la búsqueda continua del perfeccionamiento del vino espumoso. Era el principio de un mito.

Por aquella época reinaba en Francia Luis XIV. El Rey Sol, conocedor de las buenas costumbres y excelencias de los vinos de Champagne, no tardó en apreciar la extraordinaria calidad de las muestras enviadas por el abad Pérignon. Así quedó registrado en los numerosos documentos de la corte en los que, por orden del monarca, se pedía "el vino de color pajizo del Padre Pérignon". Para el abad, nada podía ser tan satisfactorio como el reconocimiento de su rey.