Cerveza

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Cerveza, un elixir imprescindible

Existen múltiples bebidas a lo largo y ancho del mundo, pero pocas tan arraigadas en la cultura mundial como la cerveza. Cada país produce millones de litros de este elixir, variando la composición y los ingredientes que se utilizan para su elaboración, lo que habla muy bien de la amplia diversidad cervecera que puebla el planeta Tierra.

Para refrescarse en una calurosa tarde de verano, disfrutar de una animada charla con amigos después de la práctica de cualquier deporte, acompañando a un delicioso postre, flanqueada por quesos y embutidos, potente ligada a una carne roja… Miles de posibilidades con las que deleitar la vida de la mano de una cerveza.

 

Historia de la cerveza

Aunque hay diversas teorías sobre el origen de la cerveza, entre ellas que hace 100.000 años ya se elaboraba una bebida parecida, la gran mayoría de los antropólogos coinciden en un punto concreto: la Mesopotamia de hace 7.000 años. De aquella época data una tablilla donde se observa a varias personas compartiendo cerveza en un mismo recipiente. Y mientras que los sumerios fueron los primeros en dejar constancia de su buen gusto por este brebaje, los egipcios fueron los primeros en idear algo que hoy en día se sigue practicando: su comercialización.

Una a una, todas las culturas del mundo han acogido con los brazos abiertos la cerveza, entre las que destaca sin duda alguna la alemana, una de las propulsoras de su auge con leyes que la protegieran, o exportando su buen gusto a otros países, como en el caso de España donde llegó de la mano de Carlos I de España y V de Alemania.

 

Composición de la cerveza

No hay cerveza sin cereal. Aunque los más comunes son la cebada o el trigo, lo cierto es que el tipo de cereal varía en función del artesano, aunque una cosa es cierta: siempre tiene que estar presenta alguno de ellos. En primer lugar se sumergen los granos en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente. Después se procede a la molienda y maceración en agua, componente este que supone el 90% de la composición de la cerveza. A continuación, se cuece la mezcla, añadiendo en este proceso el lúpulo, ingrediente que aporta el aroma y el amargor deseado en el producto resultante. Seguidamente se lleva a cabo la fermentación, donde se añade la levadura, y finalmente se llevan a cabo los procesos de maduración en el tanque donde ha tenido lugar la fermentación, y el embotellado, paso último para que los amantes de la cerveza disfruten de su tan deseado sabor.

Existen diversos tipos de cerveza, entre los que destacan los siguientes:

 

Cervezas Ale

Son cervezas de fermentación alta y en donde las levaduras se sitúan en la parte superior produciendo cantidades importantes de ésteres, con aromas y sabores secundarios a: piña, pera, manzana, heno, ciruela, etc.

De acuerdo a los ingredientes utilizados, variedades y tipos de maduración podemos encontrar los siguientes estilos:

 

Brown Ale

En la elaboración de este tipo de cerveza se utiliza cebada tostada, la que les brinda un sabor intenso, definido y en las que se siente perfectamente la presencia del lúpulo.

 

Cervezas Trapenses y de Abadía

Las cervezas trapenses son tradicionales y legendarias, se elaboraban en monasterios Trapenses y, hoy en día, solo un pequeño grupo puede producirlas bajo esta categorización. Las cervezas de Abadía tienen un aroma y sabor muy parecido a las trapenses, pero son elaborados de forma más comercial.

 

Mild Ale

Un tipo de cerveza que nace en Reino Unido y se elabora con muy poco lúpulo por su poder conservante y la cebada es ligeramente malteada.

 

Old Ale

Una cerveza fuerte que, generalmente, se sirve del tonel. Son cervezas cuyo sabor y consistencia mejora con el proceso de añejamiento, de jóvenes suele ser un poco viscosas y melosas, pero al permanecer almacenadas, obtienen un cuerpo entero, con una malta dulzona y con sabor a nuez.

 

India Pale Ale

Este tipo de cerveza lleva sobre sí, más de 200 años de historia. De alta fermentación y de color muy similar al ámbar. Al recibir un mayor aporte de lúpulo, obtiene un mayor grado de amargor; matices aromáticos y de sabores. Cuenta la historia, que era necesario agregar más lúpulo para resistir el viaje de suministros desde Inglaterra a la India.

 

Stout

Estas cervezas se caracterizan por ser fuertes y muy oscuras, con sabores tostados y moderadamente amargas. Al probarlas, predomina el dulzor de las maltas y los aromas con notas a café y chocolate.

 

Porter

Estas cervezas dieron origen a las cervezas tipo Stout. Son de fermentación alta, intensas y muy oscuras. Para su elaboración, se utiliza una malta muy tostada y lúpulo. Actualmente, es una de las cervezas más populares.

 

Cervezas Lager

Tienen una fermentación más baja, las levaduras se sitúan en la parte inferior del tonel y son almacenadas entre 0 y 4º C para su maduración.

Entre las más reconocidas tenemos:

 

Bock

Es una de las más fuertes y de mayor graduación alcohólica. Conserva la pureza del sabor que le brinda la malta debido a su baja fermentación. El color que obtiene es ámbar o café oscuro.

 

Dark

Son cervezas de color oscuro y su sabor tiende a ser similar al de la melaza, ligeramente dulce; pero no tan intensas como una Stout. Su fermentación a bajas temperaturas les aporta las características de una lager.

 

Pale Lager

Es una lager con un grado alcohólico muy bajo, de sabores suaves y refrescantes. Es menos tostada y menos amarga que las demás cervezas de este tipo. En su elaboración se utilizan cereales como el arroz o el maíz como ingredientes adicionales.

 

Pilsner

Cervezas poseedoras de un refinado aroma y sabor; pero al mismo tiempo intenso. Es uno de los tipos de cerveza más reconocidos en el mundo. Destaca entre las otras por su color claro, traslúcido, muy brillante y una espuma blanca, densa y persistente.

 

Cervezas de tipo salvaje

Son cervezas que en su elaboración y proceso de fermentación utilizan levaduras silvestres del ambiente, en lugar de levadura. Actualmente, el lugar más conocido en donde las producen de esta forma es el Senne Valley en Bélgica.

 

Cervezas Híbridas

Son cervezas elaboradas con técnicas diferentes de las tradicionales y que incorporan ingredientes diferentes que han dado como resultado cervezas con matices afrutados y estilos únicos y muy definidos. Se pueden clasificar en:

 

Altbier

Son cervezas de color ámbar, sabor amargo con notas maltosas. Se fermenta con levadura ale y reposa a temperaturas más frías que una lager.

 

Kölsch

Un tipo de cerveza de sabor equilibrado y de color amarillo pálido. Son elaboradas con levadura de fermentación baja que soporta temperaturas cálidas.

 

De frutas y verduras

En este tipo de cervezas se utilizan algún tipo de complemento de fruta o verdura que se añade a la mezcla de ingredientes durante el proceso de fermentación.

 

De hierbas y especias

Son cervezas a las que se le ha añadido hierbas o especias que derivan de raíces, semillas, verduras, frutas o flores; además del lúpulo.

 

Cervezas envejecidas en madera.

Es el tipo de cerveza añejada en barriles de madera.

 

Cervezas ahumadas

Para lograr el aroma y sabor ahumado, la malta se expone al humo de madera ardiendo lentamente.

 

Cervezas tipo champagne

Es una cerveza sometida a una segunda fermentación y crianza en botella, tal como se hace en la elaboración del champagne.

 

Marcas de cerveza

Como hemos dicho, la cantidad de cervezas que existen en el mundo es prácticamente infinita. Cada país cuenta con cientos de variedades, por lo que aquí reflejaremos las más reconocidas que han conquistado los paladares de una ingente cantidad de adoradores del “zumo de cebada”.

 

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