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Posiblemente sea la forma más práctica de preservar alimentos, es por ello que en épocas de escasez ha sido la técnica más usada para conservar los alimentos.

Se ha descubierto que, desde la Prehistoria, la inquietud por preservar el alimento ha estado vigente en la especia humana, con hallazgos de más de 20.000 años de antigüedad de técnicas que hoy día se siguen usando, como el sacado al aire libre, el salazón o el ahumado.

 

Historia de las conservas

Como hemos visto la historia de las conservas se remonta a hace mucho tiempo, sin embargo, el uso de sustancias conservantes fue lo que supuso el precedente claro a los métodos de conservación que más usamos hoy en día. 

Tres hombres importantes en los inicios de las conservas

El desarrollo de estas técnicas no fue muy llamativo hasta que tres hombres, entre los siglos XIX y XX, destacaron en este proceso selectivo:

  • El primero fue Nicolás Appert, quién inventó la conserva con preservación hermética tal y como la conocemos hoy día. Esta técnica consistía en introducir el alimento en un frasco de vidrio que se cerraba con un tapón de corcho y se sometía al baño María. La aparición de este inventó fue a raíz de un encargo del gobierno francés en busca de mejores formas de conservar y transportar los alimentos para su ejército.
  • Prácticamente al mismo tiempo, aunque a raíz del método de Appert, el inglés Peter Durand patentó lo que hoy conocemos como enlatado, que no es más que el envasado de alimentos sellados al vacío en botes de hierro forjado.
  • Por último, aunque no menos importante, Louis Pasteur desarrolló la pasteurización como un método que elimina los microorganismos a través del calor, para que estos no lleguen a afectar al alimento. Podemos decir que es la técnica más segura y duradera.

Estos métodos fueron un gran avance para la preservación de los productos, principalmente de los más frescos como el pescado, además de suponer una gran industria generadora de empleo.

 

Conservación

Las formas más habituales de encontrar las conservas son:

  • Secado o deshidratado: se extrae toda el agua del alimento para evitar que se reproduzcan las bacterias.
  • Salazón: tratamiento con sal para deshidratar el alimento y evitar el atague de gérmenes.
  • Ahumado: conserva el alimento por el efecto antimicrobial del humo de la madera quemada.
  • Enlatado: los alimentos se sellan en un recipiente después de hacerse el vacío y ser calentados.
  • Congelación: consiste en congelar los alimentos para que duren hasta un año en este estado.
  • Refrigeración: el producto es refrigerado al vacío para prolongar su vida útil, aunque no tanto como con la congelación.
  • En aceite vegetal: el alimento se introduce en un recipiente relleno con aceite procedente de la aceituna, el girasol, el arroz, el maíz, etc.
  • En aceite de girasol: es el aceite de semilla más usado en España y en Europa, ya que es más saludable y económico que el aceite de oliva.
  • En aceite de oliva: es el grado máximo en cuanto a aceites para la conservación de pescados y mariscos ser refiere.
  • En escabeche: es una preparación a base de sal y vinagre de forma conjunta.

Además de estas conservaciones, existen otras muchas como pueden ser las conservas al natural, las conservas en diferentes salsas, o las conservas en el propio jugo del alimento.

 

Recomendaciones para comprar y consumir conservas

Estas son algunas de las recomendaciones a la hora tanto de comprar como de consumir conservas:

  • Seleccione el tamaño de la lata según la ración a servir.
  • Limpie la lata o el frasco antes de abrirlo.
  • Guarde las normas de higiene como si de un producto en sí se tratara.
  • Utilice el abrelatas indicado.
  • Hay que tener cuidado con los bordes de las latas, ya que son muy cortantes.
  • Lo mejor es volcar el contenido de la lata en el sitio a servir, en vez de sacarlo con algún cubierto.
  • Siga las recomendaciones de consumo para preservar el sabor y las cualidades del alimento.
  • Las conservas pueden almacenarse durante mucho tiempo a una temperatura ambiente de alrededor de 20°C.
  • Si se cocina con otros alimentos, procurar, en la medida de lo posible, añadir las conservas al final, así evitaremos recalentarlas.
  • El líquido de las conservas contiene vitaminas y minerales hidrosolubles, por lo que es muy recomendable aprovecharlo.

 

Marcas de conservas

Algunas de las mejores marcas de conservas de las que disfrutar un buen almuerzo, cena o aperitivo, e incluso un exquisito cocinado, son:

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