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Tipos y clases de Pacharán

Cualquiera de nosotros ha oído hablar alguna vez del pacharán, el problema es que la mayoría de nosotros no lo asociamos más que a esa bebida que nos ofrecen en algún restaurante después de comer.

El nombre de este licor proviene del euskera pattaran, donde pattar significa aguardiente y arán significa endrina. Este licor también es llamado endrino o arañón, y es un licor procedente de la maceración del fruto del endrino en anís mediante destilación.

Pero el pacharán va mucho más allá, y desde Yo pongo el hielo te invitamos a sorprenderte con esta fantástica bebida. ¡Empecemos!

 

El protagonismo de Navarra, España

Si hay un territorio que mencionar cuando hablamos de pacharán, ese es el de la Comunidad Foral de Navarra, territorio en el que se tiene constancia de su existencia desde la Edad Media.

Por ejemplo, se sabe que formó parte del menú en la boda de Godofre de Navarra en el año 1415, y que la reina Blanca I (1385-1441) tomó esta bebida cuando enfermó en el Monasterio de Santa María la Real de Nieva, en Segovia.

A día de hoy, la Comunidad Foral de Navarra es la única comunidad que tiene un consejo regulador de esta bebida, un consejo regulador constituido por ocho entidades acogidas que producen “Pacharán Navarro”: el Consejo Regulador del Pacharán Navarro. Entre otros motivos, está el de ser la zona de España en la que sus productores ostentan el 95% del total del pacharán comercializado en España.

Además, es muy conocido que en esta zona de la península está bastante arraigada la cultura sobre el pacharán casero siendo bastante sencillo obtener esta bebida no solo de empresas que la comercialicen. Se calcula que un 20% de la producción total del pacharán navarro corresponde a la elaboración casera del mismo.

 

El proceso de elaboración

El pacharán se elabora de forma tradicional macerando endrinas en anís, para ello se necesitan buenas endrinas para lo cual se presta especial atención en el momento de su recolección para que su madurez sea óptima. El secreto está en saber que la perfecta maduración se alcanza durante el otoño, aunque durante la época previa se catan las endrinas para saber cuándo es el momento perfecto para comenzar con la recolección.

Las endrinas se dejan macerando en anís durante 3 meses aproximadamente, para después separar el pacharán de las endrinas dejándolo estabilizar de forma natural en un depósito del que se filtrará para garantizar el brillo.

Todo el proceso de elaboración es controlado aplicando los estándares de calidad que marcan los certificados bajo las normas IFS y BRC, para conseguir un pacharán con la máxima calidad.

 

Cada zona y su pacharán

 

País Vasco

Aunque en el País Vasco no existe Consejo Regulador, si hay importantes productores que comercializan el pacharán, además de la importancia de la producción artesanal en Euskadi.

Es tal la producción artesanal, que se presentan muchas muestras de este licor anualmente al importante Concurso de Pacharán Casero de Aretxabaleta, celebrado cada año desde 1995.

Aragón

La Comunidad de Aragón tampoco posee un Consejo Regulador, aunque también existen  importantes productores de este licor.

En esta zona del territorio español, al endrino se le conoce como arañonera y al fruto arañón, se recolecta entre finales de agosto y mediados de octubre, y también es muy importante la producción artesanal en los hogares, gracias a lo cual se celebra, anualmente, un concurso de pacharán casero a finales de septiembre, en la Feria ganadera de Broto.

Castilla y León

Otra de las comunidades que producen pacharán, aunque sin Consejo Regulador también, es Castilla y León, comunidad que podemos dividir en tres de sus nueve provincias para tratar el pacharán de una manera más correcta.

Por un lado está la provincia de Burgos, provincia en la que más destaca la producción de este licor y en la que destacan varios concursos muestra de ello como el Concurso de Pacharán Casero de Villariezo, el Certamen de Pacharán Casero de la Ribero del Duero o el Concurso de mermeladas, dulces, mieles y licores caseros del Valle de Mena.

Por otro lado contamos con Palencia, que cuenta con importantes productores de este licor a nivel provincial bajo la marca de garantía Tierra de Sabor.

Y para terminar, hablamos de Zamora, donde una de las empresas más importantes de la provincia organiza cada año el Concurso Nacional de Cócteles de Orujo, con el pacharán como uno de los principales ingredientes de los mejores cócteles.

La Rioja

Aunque tampoco existe un Consejo Regulador, esta comunidad tiene un consumo elevado de este licor, con varias empresas productoras de pacharán en las localidades de Albelda de Iregua y de Quel.

Otras regiones

En el resto del territorio nacional español no es muy conocida la labor de la elaboración de este licor, aunque en los últimos años se ha comenzado a producir en algunas zonas, como es el caso de Andalucía y Galicia.

En Andalucía podemos encontrar elaboradores de pacharán como “Los Alcores de Carmona”, “Pernod Ricard”, que produce bajo la marca “Ruavieja”, o la marca “Lágrimas de Granada”.

Por su parte, en Galicia se encuentra la empresa “Maitines; Licores y aguardientes”, como principal productor de pacharán.

 

Pacharán, un placer auténtico del que disfrutar

Este licor es idóneo para tomarlo en copa o vaso de cristal, a una temperatura fresca entre 6°C y 8°C, para ello contamos con dos opciones, o bien mantener la botella enfriada en el frigorífico, o bien refrescar la bebida con hielo, si elegimos esta última opción, es aconsejable no echarle mucho hielo para evitar que el exceso de agua disminuya el sabor del licor. El Consejo Regulador recomienda probarlo caliente en una infusión como una opción muy diferente a la habitual.

El momento oportuno para disfrutar del pacharán es después de las comidas o cenas, por su acción digestiva mientras disfrutamos de su aroma y sabor. Es bueno sabor que, a diferencia de otras bebidas, el pacharán no mejora con el tiempo, por lo que es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años desde su elaboración.

 

Composición del pacharán

Los ingredientes principales del pacharán, obviamente, son el anís y las endrinas, aunque bien es cierto que existen varios ingredientes entre los opcionales según el aroma y el sabor que le queramos dar, como pueden ser canela en rama, granos de café, licores de alto grado alcohólico o hierbas aromáticas.

 

Sabor del pacharán

Cuando nos servimos una copa de pacharán, lo primero que observamos es ese color rojizo de intensidad media con una leve tonalidad cereza evolucionando a tonos teja conforme el líquido vaya cogiendo madurez.

La copa en movimiento presenta una lágrima gruesa en el vidrio debida a la densidad del anís y un aroma suavemente afrutado con un fondo con recuerdos de anís y delicados toques de ciruelas y cerezas.

En boca presenta una entrada fresca con la acidez de la endrina y el dulzor del anís, y en el trago, encontramos un afrutado más nítido que en nariz con una predominación anisada de fondo. Después del trago, el afrutado permanece en boca acentuado por la estimulación de la salivación.

 

Cócteles / Combinados del pacharán

Aunque usualmente el pacharán se consume solo con o sin hielo, hay veces que se mezcla con algunas bebidas, principalmente carbonatadas.

Algunos de los cócteles que podemos encontrar en el mercado son:

  • El butano: 4/5 partes de pacharán, 1/5 parte de zumo o refresco de naranja y, como opción,  piel de naranja.
  • El mojito de pacharán: 5cl de pacharán, 3cl de base de mojito, 5cl de zumo de naranja natural con mandarina y hielo.
  • El sorbete de pacharán: 250ml de nota montada, 250ml de pacharán, 100gr de mermelada de arándanos, 500ml de helado de café y unas hojas de menta.
  • El pacharán con cava: 50ml de pacharán, 100ml de cava, 50ml de zumo de naranja, hielo y azúcar.

 

Marcas de pacharán

Las mejores marcas de pacharán son:

 

Curiosidades del pacharán

Las flores del endrino son diuréticas y levemente laxantes cuando se consume como infusión, además, entre las virtudes del pacharán podemos destacar que es bueno para el estómago, previene la arterioesclerosis y el infarto, y actúa como sedante sobre el sistema nervioso.

Por su denso cuerpo, es fácil pensar que se necesita mucho tiempo para su elaboración, sin embargo, es un licor que podemos disfrutar con tan solo unos meses de vida, aunque es cierto que alcanza su plenitud en un año.

Durante el siglo XX, comenzó a distribuirse por toda España como una bebida para asegurar una buena digestión, del mismo modo que se acabaría exportando y, hoy día, podemos encontrar pacharán, principalmente navarro, en países de América del Sur y en Estados Unidos, Japón o Australia.

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