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La absenta, también llamada ajenjo y apodada el Diablo Verde, es una bebida alcohólica con un sabor anisado y un fondo amargo por las hierbas que completan el agua y el azúcar de su elaboración, principalmente la Artemisia absinthium.

El inicio de esta bebida fue en Suiza, donde comenzó siendo un elixir, sin embargo, esta bebida se hizo popular en París a finales del siglo XIX, donde artistas y escritores tomaban absenta de la marca Pernod Fils hasta su prohibición en el año 1915.

El origen etimológico de la palabra absenta proviene del latín absinthium, que a su vez proviene del griego apsinthion, y cuyo significado se puede traducir como “no-bebible”.

 

El rito de la bebida

Lo que marca la tradición a la hora de tomar la absenta es denominado “el rito de la bebida”, para ello, además de absenta, se necesita:

  • Una copa de cristal.
  • Una cuchara con perforaciones en la cazoleta.
  • Un terrón de azúcar.
  • Una jarra de agua fría.

Lo primero es servir la absenta en la copa de cristal, luego ponemos la cuchara con las perforaciones encima de la copa, con la parte cóncava hacia arriba, ponemos el terrón de azúcar encima de la cuchara y dejamos caer el agua fría sobre el terrón, para que entre en la copa a través de las perforaciones de la cuchara.

Durante este proceso, la mezcla debe adquirir un color similar al de la leche denominado “louche” en francés, y cuya traducción al castellano sería “turbio”.

 

El proceso de elaboración

El proceso de elaboración de la absenta comienza con una primera maceración de las hierbas que van a formar parte del proceso en alcohol destilado para después realizar una segunda maceración en las flores del hinojo y el anís, esto produce una disolución alcohólica incolora de entre 70°C y 80°C.

El siguiente paso es añadirle colorantes artificiales para añadirle color, aunque también puede añadírsele color mediante un segunda maceración de la planta del ajenjo. Cuando ya se le ha dado el color deseado, se añade agua para rebajarle la concentración alcohólica hasta el nivel deseado.

Otra opción para la elaboración de este licor es mediante la maceración del ajenjo sin destilación. Este proceso es menos costoso, pero por contra, el sabor resultante es muy amargo.

 

Tipos de absenta

En general no hay, propiamente dicho, varios tipos de absenta ya que lo que hace una absenta diferente a las demás es los ingredientes usados a parte de los tres principales, sin embargo hay alguna clasificación que las divide en las siguientes:

  • Vert: es el tipo de absenta más reconocido con un toque amargo y color verdoso que todos relacionamos cuando oímos hablar de absenta. Esta absenta puede llegar a una graduación alcohólica del 70%, por lo que suele ser mezclada con agua.
  • Blanche: tiene una presencia mayor de anís verde e hinojo que la “vert”, y, además, posee notas frescas de menta y un sabor algo dulce con un amargor al final.
  • Ambre: con un color ambarino, es destilada de la manera tradicional y obtiene un sabor similar al vermut. El protagonista de esta bebida es el anís.
  • Ordinaire: es la receta original del doctor Pierre Ordinaire, usado para fines medicinales con extractos de plantas en su elaboración.
  • Reve Pastis: combina la receta de la absenta con el pastis en busca de una bebida muy aromática. Para esta variedad el alcohol es macerado con canela, cardamomo, anís estrellado, pimienta, regaliz y salvia. El grado de alcohol de esta bebida es del 45%.
  • Estilo bohemio: es una bebida elaborada en la República Checa con mala fama entre los bebedores de absenta, ya que no la consideran como tal por eliminar el anís verde de sus ingredientes.
  • Licor de absenta: es un derivado de esta bebida con el anís verde sustituido por extracto de limón para aportarle un toque más dulce y afrutado, con la intención de hacer una bebida más ligera.

 

De ser medicinal a su prohibición

El mejunje nació en Couvetm en Val-de-Travers, entre la frontera de Suiza y Francia, un lugar desolado cubierto de praderas y rodeado de montañas calizas que, debido a su altura y climatología, se da muy bien el ingrediente básico de la absenta, el ajenjo.

Esta bebida surge a partir de la fórmula del doctor local Pierre Ordinaire, que elaboraba un preparado vendido en farmacias como medicina natural, hasta que, en 1797, Henri-Louis Pernod construyó la primera destilería donde, a finales del siglo XIX, empezó a comercializarse como bebida de moda entre los intelectuales.

El punto álgido de la locura sobre la absenta fue alcanzado a inicios del siglo XX, cuando Jean Lanfray disparó en estado de embriaguez a su esposa y a dos de sus hijas. En el juicio el hombre declaró que la mujer se había negado a limpiarle los zapatos, pero la realidad era que había bebido vino, coñac, brandy y crema de menta, aunque toda la culpa recayó en dos copas de absenta.

Tras esto, la bebida fue prohibida en Estados Unidos y la mayor parte de Europa excepto gran Bretaña, también fue prohibida en Suiza en 1910 y en Francia en 1915.

 

Composición de la absenta

Esta bebida está compuesta principalmente por los aromas de la planta del ajenjo (Artemisia absinthium), de las flores del hinojo y el anís, que, conjuntamente, reciben el nombre de “la santa trinidad”.

A partir de estos tres ingredientes, se añaden o no los siguientes en función del gusto que se le quiera dar a la bebida: hisopo, melisa, pequeña artemisa, raíz de angélica, hojas de cálamo, hojas de dictamnus, cilantro, verónica, hojas de enebro, nuez moscada o regaliz.

 

Sabor de la absenta

El sabor de esta bebida alcohólica es un sabor ligeramente anisado, con un fondo amargo y muy complejo debido a la contribución de tantas hierbas como contiene, siendo la principal la Artemisa absinthium.

 

Cócteles / Combinados con absenta

Se conocen varios cócteles para prepara con absenta, entre ellos podemos mencionar:

  • Szazerac: preparado con 4cl de bourbon, 2cl de absenta, 3cl de zumo de limón, 1cl de sirope de azúcar y un pizca de amargo de angostura.
  • Death in the Afternoon: poner un poco de absenta en una copa de champán y añadir champán helado hasta que adquiera un color lechoso.

 

Marcas de absenta

Las principales marcas de absenta son:

 

Curiosidades de la absenta

  • A pesar de la ligera creencia que circula sobre la peligrosidad de la absenta, el único componente peligroso que contiene es la tuyona, esto es un aceite esencial que puede provocar convulsiones si es consumido en exceso. En el caso de la absenta, este componente está tan diluido que hay más tuyona en cualquier crema medicinal que hayamos podido aspirar para aliviar catarros que en la propia absenta.
  • En el siglo XIX y XX la absenta era asociada a artistas y escritores como Van Gogh, Picasso, Oscar Wilde, Degas, Pessoa, Hemingway o Manet entre otros, los cuáles aseguraban que les ayudaba a encontrar la inspiración, hasta tal punto que muchos de ellos lo dejaron plasmado en sus novelas y cuadros.

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