Se elaborado de forma tradicional a partir la endrina, la cual es macerada en un licor anisado durante unos 3 meses. Después de este tiempo, el licor ya estará listo.

La Endrina pertenece a la familia de las ciruelas pero tiene un tamaño más pequeño que el de las cerezas. Tiene un color negro-azulado y un sabor ácido y astringente, razón por la que nunca se ha consumido como fruta.

Pacharán Zoco controla cada paso del proceso de creación. Un método de elaboración tradicional y apasionante que ha sido transmitido de padres a hijos y gracias al cual se obtiene un Pacharán de una calidad extraordinaria.

Para obtener un pacharán de excelente calidad hay que disponer de las mejores endrinas. Pacharán Zoco es consciente de la importancia de su selección y para conseguirlo supervisa el cultivo de sus propias endrinas.

La maduración de la endrina va a marcar gran parte de la calidad del pacharán. Los frutos maduros aportan mayor intensidad y calidad de aroma y color, por contra los frutos verdes resultan muy ácidos y herbáceos. Pacharán Zoco controla la correcta maduración de sus endrinas mediante su cata en cada una de las parcelas desde mediados de agosto. La fecha de recolección se fija en el momento en que se alcanza la maduración óptima.

Pacharán Zoco ostenta la Denominación Específica de “Pacharán Navarro”, lo que supone cumplir con todos los requisitos del Consejo Regulador. El sello del Consejo Regulador y la contraetiqueta numerada de cada envase de Pacharán Zoco son la garantía de un producto tradicional y de calidad controlada.

Historia

El pacharán ya formaba parte de la vida de los navarros en la Edad Media y era reconocido y apreciado por ellos.

Una de las bebidas protagonistas en las celebraciones importantes de la época, como las bodas de la realeza, también era utilizada por miembros de la corte debido a sus propiedades medicinales. La reina Blanca de Navarra, por ejemplo, tomó este licor con fines curativos al enfermar en el Monasterio de Santa María de la Nieva en el año 1.441.

Sin embargo no fue hasta el siglo XIX cuando empezó a emplearse el término “Pacharán”. En ese momento, la presencia de pacharaneras vendiendo endrinas en los mercados de Pamplona se convirtió en algo muy habitual.

Actualmente, sigue siendo una bebida muy arraigada y extendida en estas tierras aunque también está obteniendo reconocimiento dentro y fuera de nuestro país donde decir Pacharán Navarro equivale a decir Pacharán Zoco. 

En 1816, la familia Velasco se dedicaba ya a la destilación de alcoholes en la localidad de Viana, Navarra. En 1956, Ambrosio Velasco comercializaba la primera marca de pacharán:Pacharán Zoco. Hoy, tomar una copa dePacharán Zoco es saborear en esencia los mismo que hace cien años; un macerado de endrinas 100% navarras en anís natural que no contiene ningún otro tipo de agentes aromatizantes ni colorantes.