Whisky de Malta

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Whisky de Malta

Es el que se elabora con cebada malteada y pasa un mínimo de tres años en un proceso de añejamiento en el interior de una barrica de roble y le puede tomar hasta doce años el proceso de destilación. El whisky de malta se produce en pequeñas cantidades por maestros muy preparados y pasa varios años almacenado para evaporarse lentamente y adquirir su exquisito sabor.

 

Historia del Whisky de Malta

Según nos cuenta la historia, el whisky nació en Irlanda en 1405. La llegada de un grupo de monjes que venían de Oriente Medio y traían unos alambiques dio lugar a las primeras producciones y fue tan grande la aceptación que logró captar que su proceso de elaboración se extendió rápidamente hacia Escocia y el año 1494, el fraile inglés John Cor destiló aguardiente a base de malta por primera vez en las altas tierras de este país. Conforme transcurrieron los años, el proceso de elaboración se fue enriqueciendo con la colaboración de diferentes personajes de países como: Inglaterra, EEUU, Irlanda y Escocia hasta que llegaron a descubrir los aportes de aroma y sabor que le proporciona el tiempo de añejamiento, destilación; así como, las nuevas mezclas y versiones que se pueden crear al agregar nuevos ingredientes.

 

Proceso de Elaboración

En esta parte conoceremos el proceso de elaboración de un whisky de malta, que viene de mucho tiempo atrás y solo incluye tres ingredientes: cebada, agua pura y levadura.

Malteado

En esta fase se remoja la cebada en agua hasta que las raíces aparezcan, con el objetivo de que la cebada produzca enzymas que harán que el almidón que contiene la cebada se convierta en azúcares solubles para producir el alcohol que será la base del whisky. Luego, para detener la germinación, la cebada se debe tostar en unos hornos de malta conocidos como “Kiln”, cuyo humo le proporcionará un sabor de turba al producto final.

Molienda

Cuando la cebada ya está lista, es decir, seca y fría se debe moler con el fin de obtener un 10% de cáscara, 10% de harina y 70% de grano molido o triturado.

Mezcla

La cebada molida se mezcla con agua caliente en una cuba de maceración con lo que se obtendrá un líquido azucarado que se le denomina “mosto” y es la base para el alcohol y los sólidos restantes servirán de alimento para el ganado.

Fermentación

El mosto obtenido se envía a los tanques de fermentación en los que se le añade la levadura para convertir los azúcares en alcohol. La duración de este proceso será mínimo de 48 horas a una temperatura entre 16 y 34ºC. El resultado de la fermentación se denomina “wash” y es muy similar a una cerveza.

Destilación

El “wash” obtenido en la fermentación, se destila dos veces en alambiques de cobre cuya forma también determinará gran parte de los aromas y sabores que tendrá el whisky. En la primera destilación se obtendrá un líquido llamado “low wines” con el que se produce aguardiente y solo una pequeña fracción de la segunda destilación, es la que utiliza el maestro destilador para elaborar el whisky que tendrá la calidad y sabor que lo distingue.

Embarricado

Es momento de preparar las barricas donde añejará el whisky. Las barricas utilizadas tanto en Irlanda como en Escocia son de roble americano, europeo o japonés. Estas barricas han podido contener previamente otros whiskies o vinos de jerez, ron, cerveza u otras bebidas.

Añejamiento

Cuando todo el líquido ya está dentro de las barricas, éstas se trasladan a casas de guardado donde permanecerán mínimo por 3 años y después de cumplir este tiempo es cuando el líquido contenido se puede llamar “whisky”.

Cuando termina el tiempo de añejamiento, las barricas seleccionadas se vacían y se filtra el líquido para eliminar cualquier residuo que haya quedado y se echa a toneles de gran tamaño para que la mezcla se pueda homogenizar antes de embotellarla. El tiempo que permanecerá en los toneles va de 1 a 6 meses.

Embotellado

Antes del embotellar el whisky, se procede a reducir la graduación alcohólica y luego, se procede al filtrado y, finalmente, al embotellado con una maquinaria especial que se encarga de llenar, sellar y etiquetar cada botella.

  

Tipos de Whisky de Malta

Los whiskies de malta se pueden clasificar en dos grupos, de acuerdo al origen de la malta:

Single Malt

Es un whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una única destilería, garantizando la homogeneidad del producto.

Vatted Malt

También se le conoce como pure malt. Es el resultado de una mezcla de whiskies de diferentes destilerías, pero solo contienen malta.

  

Recomendaciones para disfrutar un Whisky de Malta

Un gran Whisky como los de Malta se recomienda servirlo solo y a temperatura ambiente para poder disfrutar su exquisito aroma y sabor en toda su dimensión, pero hay quienes gustan de agregar unas gotas de agua para diluirlo y así poder apreciar mejor sus características y matices o también los clásicos, que prefieren disfrutarlo “on the rocks.

  

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