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Sidra > Grado alcohólico 4.5%
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Sidra, el orgullo de una región
Vamos a comenzar con una pregunta, ¿qué es lo primero que se te viene a la cabeza al pronunciar el nombre de Asturias? Si no te importa, contestamos por ti: sidra. Es cierto que la región española es única en muchos aspectos, como la fabada, el cachopo, quesos como el cabrales o el gamonéu, la leche asturiana, sus paisajes verdes e idílicos o sus calas y playas escondidas. Pero nada es comparable al orgullo de los asturianos con su sidra, que se ha extendido no sólo por todo el país, sino por el resto del mundo.
Pero además de su nombre y sabor, también es característico la forma de degustar este exquisito manjar astur. Un brazo extendido al cielo, el otro “rozando” el suelo. En el primero se encuentra una botella de sidra, mientras que en el segundo el llamado vaso de sidra. El objetivo: acertar el líquido de la botella en el vaso, o como se conoce tradicionalmente, escanciar la sidra. También puede hacerse con uno de los múltiples mecanismos que se han inventado para que la labor sea menos azarosa. Pero que levante la mano el que no ha intentado convertirse en un maestro escanciador. Lo que imaginábamos, ningún brazo alzado.
Composición de la sidra
Al igual que el vino se elabora a partir de la uva, la sidra lo hace partiendo de un producto común: la manzana. Su recolección se lleva a cabo a mediados de octubre, seleccionando aquellos frutos óptimos para su consumo, y lavándolos intensamente con agua para eliminar toda la suciedad que puedan contener. A continuación, tiene lugar el proceso del triturado, donde las cuchillas rompen la pulpa para facilitar el prensado, procedimiento que se lleva a cabo posteriormente y del que se obtiene el mosto, previo paso a la sidra. Este mosto se traslada entonces a una cuba, donde sufre la primera y las posteriores fermentaciones, donde el azúcar se convierte en alcohol. Finalmente, será el maestro sidrero en el encargado de determinar si el producto ya está óptimo para su embotellado.
En cuanto a los tipos de sidra, aunque es cierto que la sidra de manzana es la más habitual de consumir, también existen otras variedades que engrandecen el nombre de la sidra:
Marcas de sidra
De la misma forma que existen diversas variedades de sidras, estas también pertenecen a un gran número de productores encargados de llevar la sidra por todos los rincones del planeta. Desde Yo pongo el hielo hemos seleccionado aquellas que más nos han encandilado:
Historia de la sidra
Como toda la historia que rodea a las bebidas, no está muy claro el origen de la sidra. Algunos autores citan a los hebreos, egipcios y griegos como los primeros habitantes de la tierra que elaboraron una bebida parecida a la sidra actual, la catedrática de Arqueología de la Universidad Autónoma de Madrid Carmen Fernández Ochoa data el consumo de la sidra en Asturias antes de la llegada del Imperio Romano, existiendo diversas evidencias que hablan de ello. Aun así, es el año 904 cuando aparece en un documento la compraventa de un producto llamado medro de sicera en Lena (Asturias).